这个季节来平武，鹿耳韭刺笼苞广东苔
春暖花开的季节，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节，在这个季节，如果你有幸来到平武这座小城，一定要尝尝平武的野菜，感受大自然的馈赠。
1
红薇菜
薇菜又名牛毛广，平武人俗称“广东苔”，是紫萁科植物，学名紫萁，多年生草本植物，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉。
薇菜的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。
红薇菜具有很高的营养价值。国内外有关资料介绍，精制干品除一般营养成份高于其他蔬菜外，其胡萝卜素和维生素的含量异常丰富。薇菜还含有皂苷和黄酮类物质，具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。
食用方法——薇菜里脊片
干薇菜克，猪里脊肉克，葱花、姜末各10克。
将干薇菜用温水泡发，洗净切段；猪肉洗净切片；锅烧热，投入肉片煸炒至水干，烹入酱油，加葱、姜煸炒至肉八成熟，再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒熟，点入味精，出锅装盘即成。
此菜绿红脆韧，鲜香微辛，具有滋阴润肺，益气补虚的功效。适用于肺虚干咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病症。
2
折耳根
折耳根，又叫鱼腥草、狗心草、狗点耳。平武人又叫“臭耳根”，有的地方也叫“猪皮拱”。有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。
很多人起初吃不来这折耳根的味儿，强迫自己尝试几次后都慢慢地喜欢上了，尤其是凉拌折耳根的美味，让人爱得不行，久了不吃便很想念。折耳根的味道则如同夏天新鲜修剪的草坪，是嫩脆清新的。
野生折耳根
折耳根的吃法，凉拌是最常见的，当然可以先腌一腌，吃起来就没那么霸道，嫌太柔和，直接生食也没关系。用上等辣椒面、酱油和醋，一拌即成。
3
水蕨菜
水蕨菜，平武人称“水蕨子”，水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。
凉拌水蕨菜的做法：
1.清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。
2.黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边
3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
4.蕨菜和作料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆，清香绵长。
4
鹿耳韭
鹿耳韭、是种野生无污染原生态植物，如一个大家闺秀，生长在海拔两千米左右的高山上，在那几乎已没有什么高大树木的箭竹林中，它舒展枝叶，怡然自得，啜饮朝露暮雨，沐浴轻风暖阳。
鹿耳韭最让人称道的还是它那独特清香的味道，它的味道好似韭菜，又如小葱，但却没有韭菜的酸涩，也没有小葱的辛辣。我们最常见的食用方法是炝鹿耳韭叶。将鹿耳韭叶切碎，油锅里放入自产销的黄菜籽油，油热后放入干红辣子、干花椒，然后放入鹿耳韭叶，放点盐，用锅铲来回铲几下就起锅了，如此简单，一盘清香爽滑的鹿耳韭就摆在了面前，让人忍不住的想流口水。
平武人也喜欢将鹿耳韭泡泡菜吃，将鹿耳韭择洗后泡在泡菜坛子里，一两天后就可以捞出来，如炝鹿耳韭一般如法炮制，那盘菜红红绿绿，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。鹿耳韭还可以下挂面吃，那种清香和可口，让人回味无穷。
5
刺笼苞
刺嫩芽，平武人俗称“刺笼苞”，别名刺老芽，属多年生落叶小乔木，刺龙芽其嫩茎叶作蔬菜食用，成熟时黑色。生于林缘或林中。刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。
作为蔬菜食用，不仅风味清香独特，味美可口，而且营养丰富，富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸以及16种以上无机营养元素，素有“山野菜之王”、“树人参”、“天下第一珍”等美誉
食用方法：
可用开水烫后生食、炒食、酱食，还可以做汤、做馅。刺嫩芽炒咸肉：用刺嫩芽焯水沥净，咸肉克，配少许青椒，酒，盐，味葱花,姜花精，葱花,姜花，白糖。将咸肉煎微黄，放入青椒、葱花,姜花炒香，再放入刺龙芽及其他佐料快炒而成。本菜特点：其味清香鲜美，又有滋阳润燥，补中益气的功效，适用于体倦，乏力，虚劳咳嗽，咽痛，下痢，营养不良等病症。
6
香椿芽
椿芽，也叫香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。香椿树，亦称：“椿树”，落叶乔木，树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色，各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食。
小小的椿芽能清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。
食用方法：椿芽煎蛋
主料：鸡蛋（克）香椿（50克）
调料：淀粉（玉米）（10克)猪油（炼制）（克）盐（2克）
制作工艺
⒈香椿芽入热水锅中焯一下，捞出控去水分，切碎末；
⒉将鸡蛋打入碗内搅匀，倒入淀粉，再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀；
7
野核桃花
核桃花即核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜。是采用野生新鲜、质嫩，去掉须花，色泽呈天然绿色的核桃花朵嫩茎作原料，精心加工而成，表面淡棕色或深黑色，还原后呈绿色或灰色．恢复其天然形态及色、香、味和营养成份。
核桃花含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。
食用方法：核桃花炒腊肉原料：腊肉核桃花青、红椒盐白糖味精姜片蒜片葱段花椒面做法：1、腊肉放入锅中大火煮10分钟至熟，取出后洗净，切成粗条；2、核桃花泡发后洗净，放入锅中煮5分钟，取出洗净备用；3、青、红椒洗净，切成长与腊肉同等大小的条。4、锅中放入少许油，放腊肉小火煸炒出油，放入核桃花、青红椒条、姜片、蒜片大火煸炒1分钟，用盐、味精、糖调味后，加葱段出锅装盘即可。
8
蕨苔
蕨菜，又名拳头菜、蕨苔，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。春天，它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，人们便将它采摘下来，以备食用。
蕨菜性寒，味甘、微苦、无毒；现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。
食用方法：蕨菜木耳肉片
蕨菜15g，以水浸漂后切段；木耳6g，又水泡胀；瘦猪肉g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。
蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。
9
马时罕儿
马苋菜，别名马齿苋，平武人叫马时罕儿，最常见是在端午的餐桌上。是一年生肉质草本植物。叶肥厚多汁，无毛，茎常带紫色，果圆锥形。多生于田野、菜园、路边及庭园废墟等向阳处。
马苋菜为药食两用植物，全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子可明目，可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也可作饲料。
食用方法：
洗净的马苋菜切段，下开水煮1分钟，捞出来在冷水中冲过，（用过的水可以用来洗浴，对痱子有治疗和预防效果），加适量盐腌半个小时，挤出水分，如果过咸就再过一次冷水，加芝麻油、糖醋、葱之类的调料拌匀，就能食用了。
10
黄瓜香
黄瓜香别名荚果蕨，喜欢生长在针阔混交林下，灌木丛中及浅山河边湿地上。有清热解毒、凉血止血、驱虫的功效；其卷曲未展的嫩叶可作春季山菜食用，因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。
其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。”黄瓜香是一种深受国内外人们喜食的山野菜之一，它具有清香适口、营养丰富等特点，被誉为“林海山珍”。
食用方法：芙蓉黄瓜香
原料：盐渍黄瓜香克鸡蛋4个鲜汤克水发海米15克姜葱汁、精盐、料酒、味精、米醋、湿淀粉、香油各适量做法：
1．盐渍黄瓜香用清水漂去咸味，再入沸水锅中汆透后倒出沥水；鸡蛋磕入大汤碗中，加入鲜汤克，调入姜葱汁、精盐、味精，搅匀后上笼蒸成芙蓉蛋。2．净锅上火，掺入剩余的鲜汤，放入黄瓜香、水发海米，烧开后用精盐、料酒、米醋调味，勾少许湿淀粉成薄芡，最后淋少许香油，起锅盛在蒸好的芙蓉蛋上，即成。
Tips：
以上这些野菜这段时间在平武菜市场都能买到的哦，赶紧去买来尝尝，错过现在，又要等一年！
微平武
点击右上角，转发或分享本页面内容。点击标题下面蓝色字“微平武”贵阳白癜风医院治疗皮肤病最专业的医院
转载请注明：http://www.meijiangwang.com/lxccp/709.html
