臻味食艺冷菜团队13道新品凉菜赏析

《菌香迷你双菇》

原料：白玉菇，小香菇。

调料：自制菌王酱。

制作步骤：将白玉菇小香菇飞水用二汤喂至略带有底味，同时也去掉菌类的苦涩的味道，捞出控去多余水份用菌王酱拌均匀装盘即可。

口味：咸、鲜，菌香味十足。

《沙拉烤面包配水晶肉冻》

原料：面包片，鲜猪肘。

调料：丘比沙拉酱，蜂蜜，黑芝麻，青柠汁，苹果醋。（调制均匀做面包的蘸料）

做法：将猪肘泡净血水备用，放入盛有白卤的高压锅压熟，去骨定型后把熬制好加有绿豆青麦仁的皮冻汁浇在压制定型好的猪手上自然冷却后改刀装盘即可。

口味：面包片：香甜，略酸。咸鲜，

肉香味比较突出。

《小馋嘴牛肉干》

原料:牛瓜条

做法：

1.牛瓜条切大片加淮盐，花椒，麻椒，干辣椒，葱姜腌制一夜，

2.把腌好的瓜条入油锅炸干

3.锅入油，加葱姜蒜子，花椒，麻椒，干辣椒面，少许清鸡汤，烧制

4.走菜时手撕成条即可

口味：麻辣咸香，口感劲道

《菲香口味鸡》

主料：鲜三黄鸡

辅料：韭菜

制作：将韭菜焯水后垫入盘底，将煮好的三黄鸡改刀放上面淋入自制的香辣汁即可。

味型：香辣鲜香

《黑椒鲜蘑》

主料：鲜蘑

调料：自制黑椒汁，味粉，白糖

制作：将鲜蘑过油炸至金黄捞出控油，将自制黑椒汁淋入炸至好的鲜蘑中后装盘。

味型：鲜香黑椒

《红油手撕树姑》

主料：茶树菇，泰椒，

调料：自制红油，盐，味粉，东古，藤椒油，熟芝麻，鲜辣汁

制作：将买回的茶树菇撕成丝后焯水过凉，将过凉的茶树菇加入调料拌匀，放入模具内成型装盘即可。

味型：香辣

《爽脆养生芥兰配藕苗》

原料：芥兰藕苗

调料料:盐.味粉.鸡粉.芥末膏.橄榄油.腾椒油。

口味：爽脆.咸香.芥末味

《叉烧稻草肉》

主料:精五花肉

辅料:干豆椒

调料:叉烧酱克，海鲜酱克，烧汁克，白糖克，桂皮10克，香叶5克，草果5克，红曲米50克

制作流程:

1、取五花肉切小母子那么粗的条，

2、干豆角那水泡软，取干豆角把五花肉条2条捆绑，

3、将上述调料对在一起加水，把香料加葱姜炒香，放肉进去卤30分钟左右即可，捞出装盘

《捞拌海肠》

主料:海肠

辅料:黄瓜丝，红绿杭椒

调料:味达美海鲜捞汁克，蚝油50克，芥末膏20克，红油50克，白糖克，

制作流程：

1、将活海肠切掉俩端，把内脏清洗干净改刀，

2、上灶汆水，迅速过凉.

3、装盘取黄瓜丝垫底摆上活海肠，把上述调料对成汁浇上去即可，

《红油鲍螺》

原料:鲍螺肉，莴笋、马蹄；

调料:A葱、姜、料酒；B生抽、味达美酱油、鸡粉、盐克干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角，红油；

制作步骤：1.将鲍螺肉洗净，加A料拌匀，入笼蒸熟后改刀成片；

2.莴笋、马蹄汆熟后改刀成丁备用；

3.在汤锅中加入水煮沸，晾凉把B料放入成味汁；

4.取玻璃杯装入鲍螺丁、莴笋、马蹄丁，加入调好的味汁浸泡10分钟，再加入红油即可。

口味：鲜香，微辣

《韭恋龙须》

原料：韭菜，龙须菜，豆干。

调料：盐，味精，干辣椒段油，花椒油。

制作步骤：

1、海笋又名龙须菜，将其泡好备用。

2、龙须菜淖水，韭菜入锅炒香。

3、将炒香的韭菜，淖好的龙须菜放入盆中加适量盐、味精、干辣椒段油、花椒油拌匀装盘即可。

口味特点：麻辣香脆，咸鲜可口，齿颊留香。

《鱼子白灵菇》

原料：鱼子，白灵菇。

调料：盐，味精，鸡汁。

制作步骤：

1、白灵菇切丝煨水，花生油入锅将小葱段煸香，放入适量盐、味精、鸡汁炒好备用。

2、装盘点缀鱼子即可。

口味特点：风味清鲜，清淡适口，滑嫩爽脆不失其味。

《一品风吹猪利》

原料:猪口条

制作步骤:

1.先把猪口条，费水，去苔膜，

2.用五香盐.加白芷，香叶，小茴香腌制一晚上；

3.把腌制好的口条，挂到通风口吹干

4.入蒸箱蒸30分钟取出放凉切片即可

口味:咸鲜爽口

《糖油烤金瓜》

主料：金瓜，白糖，色拉油

制作方法：

1,金瓜洗净切块，加白糖，色拉油

2,放入烤箱，上下温度度，烤制50分钟，取出装盘即可

味型：香甜儒口

臻味食艺以创新为主，研发新菜，细化比例，以味道为核心！

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