尝鲜无不道竹笋

笋，在我国自古被当作菜中珍品。

竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是春笋;夏秋时节收获的叫夏笋;冬季收藏在土中的便是冬笋。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。

春笋

?了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓尝鲜无不道春笋。

?当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷鲜镜，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。

冬笋

?冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩。虽然冬笋资格老，可鲜嫩度不打折扣，身价往往比春笋高那么点。

芦笋

?又叫露笋、龙须菜、像瘦身版的春笋。一身青绿，一派清鲜可口。

?在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为吃一餐笋要刮三天油。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、B1、B2、C

?中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治渴、利水道、利膈爽胃等功效。犹其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名虫笋，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

笋菜谱

?油焖笋。这是江南地区一道汉族传名菜，以新鲜竹笋为食材。清脆爽口。鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

竹笋焖肉。

?将春笋去壳切滚刀块，放入器皿中，高火4分钟至熟。将五花猪肉切成约2厘米见方的块肉，拌入蒜肉及三大匙酱油。取一器皿，加入笋尖、五花猪肉、搅碎的豆腐乳、两大匙酱油及调料(A)，拌匀后覆上微波薄膜，高火8分钟即可。

春笋排骨汤。

?排骨洗净切段，春笋斜刀切块。把排骨放进烧开的热水中汆一下，锅中倒入足量的水，在后面的过程中就不再加水了。烧开，放入排骨。加料酒、姜片。煮开后调小火，烧1小时，加入笋、盐，再烧15-30分钟。出锅前撒上葱花

吃笋“五注意”

?1.笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。

?2.笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免吃后加重病情。

?3.笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。

?4.处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以，15岁左右尤其应注意不宜多吃笋。

?未完待续?

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