信春哥得永生不如换个方式

???点击上方中华好食材↑↑开启饕餮之旅~

山西篇之——永济芦笋

芦笋是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的高档蔬菜，并含有多种人体必需的大量元素和微量元素，可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。“世界芦笋看中国，中国芦笋看山西，山西芦笋属永济”。永济芦笋具有色泽纯正、口感细腻、皮薄味甜、风味独特等特点，在全球享有很高的声誉。

永济古称蒲坂，地处山西省西南端，运城盆地西南角，位于晋、秦、豫“黄河金三角”区域中心，是山西省的南大门。属温带大陆性气候，气候温和，四季分明。黄河是流经永济的最大河流，水利资源充沛，光热资源丰富，降水量少又正好处在芦笋最佳生长带——南北纬25-40度之间。纬度越低芦笋的产量越高，纬度越高芦笋品质越好，而气候相对干燥地区的芦笋要比湿润型气候条件下的芦笋发生的病害要轻。相对于干燥型气候区域，永济是芦笋最佳生长带，因此成为全国最大的芦笋生产基地。

芦笋又名石刁柏，北京人称“龙须菜”。属百合科，多年生宿根草本植物，因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋，故将石刁柏称为芦笋。芦笋传入我国仅多年。永济芦笋适于富含有机质的砂壤土，对温度的适应性很强，耐寒又耐热，每年萌生新茎2次到3次，春季萌生的嫩茎供食用，其生长依靠根中前一年贮藏的养分供应。嫩茎的生长与产量的多少与前一年成茎数和枝叶的繁茂程度成正相关。一般定植后的4～10年为盛产期。产地采收时必须趁晨光尚弱时，收割夜里刚冒出土的芦笋，动作要快，不然一见阳光芦笋拚命生长，老了、纤维化了，口感就差了。永济芦笋有青笋、白笋两种，白笋色泽洁白、光洁无斑点，绿笋表面色浓、条形光直、口味清爽、质脆、风味独特、营养丰富。

芦笋是品味兼优的名贵食材，芦笋最适合和猪肉、百合、虾仁、鸡蛋等搭配烹制，可炒、做汤、煮粥等，属上等珍贵、药食兼用的蔬菜。把虾洗净去壳去虾线后，用盐、胡椒粉腌5分钟；芦笋洗净掰去老根切成小块；剩米饭加入高汤，放入锅里大火煮开，转小火煮15分钟，等粥煮到粘稠时加入虾仁和芦笋煮开，加入盐调味即可出锅。这一锅鲜虾芦笋粥鲜香味美，极有营养，能安神健脑，养血防癌。除了和虾仁搭配煮粥，还能加入鸡蛋炒制：锅内放油，加入打散的鸡蛋炒熟盛出；锅内放油，放入芦笋翻炒，加料酒、酱油、味精、糖和少量盐翻炒；再放入虾仁、鸡蛋大火炒均匀就可出锅了。这道芦笋虾仁炒鸡蛋能缓解溃疡，防止结石，清火疗疹。芦笋和不同的食材搭配会有不同的功效。

“欲得长生，必究养生”，吃好吃的健康的能延年益寿，是我们的共识。好的食材用最简单的方法也能达到最好的口感：把芦笋去掉老根洗净切成滚刀块；热锅倒入油，放入芦笋快速翻炒，颜色变绿时加入盐、味精翻炒均匀转中火，淋上水淀粉勾薄芡出锅即可。这道清炒芦笋色泽翠绿，入口清香，保留了芦笋的最原始的滋味和营养。竹荪是香味浓郁、滋味鲜美的菌中之花，也是“草八珍”之一，和芦笋也是绝妙的搭配：黄豆放在清水中浸泡二小时，洗干净放入瓦罐中，加水(加足水，熬汤中间是不能加生水的)大火烧开，调小火或文火熬制三小时成上汤；芦笋洗净去老根切成小段，锅内加入水、少许盐和糖烧开，倒入芦笋烫约15秒出锅，沥干水叠放在盘中；用手摘去竹荪上部蓬松的部分，放入清水中洗净改刀成段状，用烫芦笋的水把竹荪烫熟，沥干水排放在芦笋之上；将前面熬制的素上汤一碗，放入锅中烧开，加入少许盐，放入枸杞，勾米汤芡，淋在竹荪扒芦笋之上，这道上汤竹荪扒芦笋就好了。不放任何鲜味剂，不用任何油，对调养身体十分珍贵。剩余的素上汤可以放在冰箱，随时用随时取。

芦笋中含有丰富的叶酸，多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋好吃，但要注意芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了。芦笋中的叶酸很容易被破坏，应避免高温烹煮。患有痛风症的人不宜多食。

共赏祖国大好河山

网罗各地饮食文化

大连斯巴克团队倾力打造

别人知道太多你不知道的事

转载请注明：http://www.meijiangwang.com/lxccp/6269.html