反季蔬菜的危害

摘自羊城晚报

按照中国的一种传统说法，“不时不食”，也就是说，食物得天地物候之气，它的性质与气候环境的变化是密切相关的。如果不是应季的食物，它就没有那个季节的特性，那么它的健康价值就会因此改变。因此，古人提倡吃应季的食物。在我们的东邻日本也有类似的说法，人们热衷于吃“初物”，就是到了季节新鲜上市的食物，从食物当中感受到四季变化，体验到人与自然协调的美感和幸福。

据华南农业大学人文学院农史研究室名誉主任、广东农史研究会理事长周肇基教授介绍，温室大棚栽培的优点是生长快、产量高，但因补光条件不够，及没有雨水和风的冲刷。

在反季节蔬菜的种植中，第一个步骤一般是用培养钵对植物进行培育，钵里的液体，就是一种营养液，科学上叫做“生长调节剂”，他们的成分大同小异，“所以，我们现在能看到那么多样子奇形怪状的蔬菜，遇到这样的蔬菜最好不要买，更不要吃。”周教授在接受采访时告诫说。

周教授明确提出“对待反季节蔬菜要慎重，最好不要吃反季节蔬菜”，他的理由如下：

1、植物都是经历了亿万年的进化才变成今天这个样子，它已经适应了气候的变化。人为破坏植物的生长规律，让它增加产量，对植物本身是一种伤害，花卉形状的改变、蔬菜畸形的出现都是植物体本身不健康的表现。人吃了不健康的东西，就会造成人体自身的健康问题；

2、植物被破坏了原来的生长规律，植物体内可能会产生一些不知名的化学物质，因此反季节蔬菜不健康；

3、反季节蔬菜由于生长期短，经催熟等处理，本身口感会变差，比如现在市场上卖的大棚西红柿，皮就特别厚，咬下去感觉是生的，还没有熟。

记者追问周教授那些“不知名的化学物质”具体是什么，周教授表示，现在的科学技术还达不到检测这种植物变化的水平。

反季节蔬菜没有应季蔬菜的味道好，这并不是你的心理在作祟。反季节蔬菜的成分跟大田里出产的表亲确实有差异。比如，大棚西红柿的糖含量就比较低。这是因为西红柿中糖储备跟温度有着密切关系。除了含糖量，温度还会影响西红柿的特殊气味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地积累香气物质。而且，即使成熟之后，储藏过程中也不能温度过低，否则会使香气物质含量迅速下降。显然，冬天的大棚大多不能完全满足西红柿对温暖的需求，这就会影响到果实的表现。

周教授对于大棚蔬菜的担忧还来自整个生产过程。他认为，塑料大棚在阳光照射下，本身就容易产生有害的气体；塑料大棚内不通风，空气没有外面新鲜；没有雨水冲刷，空气流通不够好，使用的农药、产生的有毒气体，甚至包括种植人员在里面吸烟造成的污染都被大棚里的植物完全吸收了。另外，在大棚蔬菜的种植当中，更容易出现病虫害，也会用更多的农药，因此，蔬菜水果也会含有更多的农药残留。

周教授最大的担心还是来自人工激素，根据多年来对花卉变异的研究，他几乎可以确认是激素的大量使用造成了植物形状的变异。此前报纸上报道的“乙烯利催熟香蕉致性早熟”、“膨大剂让西瓜变炸弹”等事件，更加剧了周教授的担心。

人工培养液多含人工激素吗？会污染蔬菜吗？史军博士首先给我们解释了什么是人工激素。在很多情况下，种植反季节蔬菜是不得不用植物激素的，特别是像黄瓜、番茄等果实蔬菜的生产。跟所有的开花植物一样，这类瓜果类蔬菜需要经过授粉才能结出果实。在大田中，授粉工作由蜜蜂等昆虫完成。而在大棚中，就找不到这样的劳动力了。这时，就需要种植者扮演蜜蜂的角色，对所有的花朵进行人工授粉。这可是不小的工程，不仅要保证授粉的数量，还要计算好花朵开放和授粉的时间。所以，科研人员开发出促使花朵不经授粉也能结出果实的植物生长调节剂，也被称为植物激素，但是这类激素跟我们谈之色变的动物激素并不一样。植物激素的原理就是欺骗植物，让它们以为自己已经授粉，从而长出一个个果实来。

植物生长调节剂除了替代授粉过程，还能保证一根藤上结出尽可能多的果实。一般来说，一棵植物能够结出的果实数量总是有限的，它们会优先供给那些强壮的果子。至于那些有瑕疵的、弱小的果实就只好任由它们脱落了。为此，人们又发明了防落素（对氯苯氧乙酸）之类的植物激素，它们能让幼果都好好地待在藤上，从而提高总产量。

时令蔬果

春季

蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。

水果：番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾（春末）。

夏季

蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。

水果：草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。

秋季

蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。

水果：柚子、梨、柿子、木瓜、苹果、莲子、甘蔗、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃。

冬季

蔬菜：豆芽、卷心菜、白菜、洋葱、胡萝卜、萝卜、甜豆、菠菜、芥菜、莴苣。

水果：橙、橘子、柚子、青枣、甘蔗、释迦。

蔬果萃取榨汁更营养！

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