食物亦需分阴阳

在我们的日常饮食中，类似的误区还有很多。想想看，你是不是炖萝卜时把萝卜皮削了扔掉？做菜放姜时，要把姜刮皮？择菜时把根须都掐到了垃圾桶？冰糖炖雪梨时，先将梨子削皮……你肯定会回答，对啊，难道不是这样么？还真不是这样。

食物亦需分阴阳

尽管出生在中医世家，但从小吃妈妈做的家常便饭，陈允斌并没有意识到家里的饮食与别人家有何不同。直到长大以后离开家，才发现一些她从小认为司空见惯的吃法，别人会觉得不可思议，一些她认为是常识的东西，很多人竟然从来没听过。陈允斌举了个小例子：“我家里吃葱，葱须是从来不会扔掉的，外婆会把它做成一道‘龙须菜’：选很嫩的葱须，用盐腌一下，再拌上其它一些佐料，吃起来微辣爽口，用来下鸡蛋，或是佐粥小菜，都很好吃。不仅开胃，而且葱须是一个治疗感冒的小方子，可以通鼻窍。”

在我们的日常饮食中，类似的误区还有很多。想想看，你是不是炖萝卜时把萝卜皮削了扔掉？做菜放姜时，要把姜刮皮？择菜时把根须都掐到了垃圾桶？冰糖炖雪梨时，先将梨子削皮……你肯定会回答，对啊，难道不是这样么？还真不是这样。

“大自然是最神奇的创造者，它为我们提供的每一样食物本来都是阴阳俱足的，可惜，我们往往把它们掐头去尾、抽筋剥皮来吃，不经意间就放大了食物的偏性。有时候，我们丢弃的甚至是食物最有价值的部分，真有点买椟还珠的意思。”允斌老师叹息道。

橘子就是一个典型的例子。实际上，橘皮对人体健康的好处远胜于橘肉，可除了中医把橘皮当药材，一般人吃完橘子就把皮给扔了。很多人吃橘子还喜欢把介于皮与肉之间那些白色的筋络剥掉，其实，那是一味对身体挺好的中药，叫橘络。很多朋友说，吃橘子上火，就是因为没有连着橘络一起吃。

其实，食物的各个部位都有阴阳之分，像食物的皮与肉是一对阴阳。它们之间有互补的作用，因此应该尽量吃完整的东西，能吃的部分都一起吃。允斌老师举例说，比如生姜，姜皮为阴，性凉能止汗；姜肉为阳，性热能发汗。做菜放姜的时候，不要去姜皮，这样做出来的菜才不会过于辛热。再如荔枝，果壳为阴，味苦性凉；果肉为阳，味甘性温。如果吃荔枝容易上火甚至流鼻血，用荔枝壳泡水喝就可以调理。

饮食不只是吃健康，也要吃心情，如果吃得很难受，影响了心情，当然也不是养生。也许你会问：那果皮菜根等部位口感不好，如果全部要吃，岂不是难以下咽？但你有没有想过，也许不是它们难吃，而是你的吃法不对。允斌老师介绍道：“食物的不同部位都有适合它的做法，不适合炒，可能适合泡，适合腌，或者适合炖。像皮和根，基本都很爽口，就可以腌制或做成泡菜。在我们家，如果买菜买了萝卜，那晚上喝萝卜炖排骨汤，剩下的萝卜皮呢，把它洗净放在泡菜坛里，做跳水泡菜。第二天早上捞起来，刚好已经熟了，可以用来做早餐的佐餐小菜，下馒头、粥、鸡蛋等，完全百搭。”

大家都知道萝卜的营养价值很高，有“小人参”的美称。萝卜是下气的，胀气的时候，吃萝卜很好，但萝卜吃多了会浮肿，那怎么办呢？允斌老师分享了一个小方法，那就是连萝卜樱一起吃。萝卜樱子分为两种，粗梗和叶子，叶子一般用来蘸酱，这是北方人的吃法，四川人则喜欢把它腌成咸菜。那粗梗怎么吃呢？其实就是切成小颗粒，用盐稍微腌一下，与肉末一起呛炒，吃起来有点像酸豆角炒肉末，味道很好。

选择食材，首先要明白，食物需分阴阳。很多人会纠结自己是阴虚还是阳虚，但连吃什么食物补阳，什么食物滋阴都不清楚。譬如现在已是春天，我们知道春季养生最重要的是生发阳气，要养阳，那我们就要知道哪些食物才能补阳。

允斌老师介绍了一个判断食物阴阳的方法：吃了以后让我们的身体发热，往外发散，想要动起来的，就是阳性。比如香菜，吃了让人发热，帮我们排毒，就属阳。反之，味道清淡的，颜色清淡的，不寒不热的……具有这些比较平和性质的食物就是弱阴性的。五谷杂粮和大部分绿色蔬菜基本都属阴，吃后可以清热，让我们的身体镇定下来，安静下来，往内收敛。

“阳性食物为我们补充的是能量，阴性食物为我们补充的是营养。所以非常滋补的东西一定是阴性，比如海参。但人参属阳，因为人参并没有多少营养，而是用来调动身体的元气。吃了能让我们活下去的，才是阴。人参能当饭吃吗？天天吃人参会饿死的，但天天吃海参不会饿死，因为它有蛋白质。”允斌老师解析道：“明白了这个原理，就该知道，我们不能吃得太营养，太营养则容易偏阴性而阳虚。健康美味的饮食，秘诀就是让它阴阳平衡。你看肉很滋补，属于阴，所以炒肉要加葱、姜、蒜等阳性的佐料来调和。其实食物烹饪，就是一个调和阴阳之术。”

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