营养配餐食材之芦笋

芦笋，又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

芦笋所含多种维生素和微量元素优于普通蔬菜，经常食用能预防心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等。

芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有微克，已达到每日需求明珠暗投1/4。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。

芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症症友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有益。

经常食用芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

芦笋虽好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。

芦笋中叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是微波炉小功率热熟。

痛风和糖尿病患者不宜多食，辅助治疗肿瘤疾患时就保证每天食用才能有效，每餐50克为宜。

参考文献：《营养素全书》中国烹饪协会美食营养专业委员会编著

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