把这些过时不候的绿色吃下去，是不是就能留

把这些过时不候的绿色吃下去，是不是就能留住春天？

我国最好的饮食传统之一

就是“不时，不食”

也就是尽量食用当季食材的意思

什么季节吃什么菜

不只能吸取遵循自然规律而生的营养

也是在享受一种过时不候的限量美味

特别是菜场平时不太常见的那些野菜

更是一个季节当中最不容错过的时鲜

今天就整理出最该吃的几种

春之当季菜

这口鲜嫩野味儿

就是春天生机勃发的味道

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春笋

梦厂最眼馋江南的地方，就在于鲜灵灵的笋子，特别是脆嫩的春笋，每到春季都让梦厂吃得欲罢不能。相比起冬藏于土，细密厚实的冬笋，春笋的质感更嫩滑清爽，鲜甜不涩，清炖品其娇，油焖尝其脆，怎么都好吃。

小贴士：

①笋壳嫩黄，笋肉洁白，笋节紧密，底大尾小的春笋，肉多壳少，也更脆甜鲜嫩；

②剥皮时，先切掉老化的根部，再在笋衣上纵切一刀，无需层层扒皮，即可整支剥出；

③笋为发物，不宜多吃，食用前最好用开水焯烫一下，去除草酸。

油焖春笋

三支春笋切条，焯水沥干；起油锅，油比平时炒菜稍多，入笋大火猛炒；调入2大勺酱油和1小勺糖，别加水，炒匀后转中小火，加盖焖烧，注意需不时开盖翻炒以防糊锅；笋质塌软后，再加1大勺糖，转大火收至汤汁浓稠并出现焦糖味，即可起锅——好火候烹出的焦糖香气，是油焖菜的精髓，也是与普通的红烧最大的区别。

腌笃鲜

在杭州话里，“腌”指咸肉、火腿，“笃”是小火咕嘟咕嘟慢炖的象声词，“鲜”既指鲜猪肉，也有滋味鲜美之意。春笋切块，与熏制腊肉和五花、排骨甚至猪蹄同煮，少许葱姜料酒去腥，再加几支百叶结和小青菜，炖够一小时后，鲜嫩的笋子浸润出鲜醇润感，连盐都不必加，自然有滋有味。

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荠菜

梦厂第一次知道荠菜，还是从辛弃疾一首难得婉约的《鹧鸪天》里：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”春天与荠菜相应相生的关系，由此可见。荠菜和白菜一样，同属于十字花科，但味道却偏青涩微苦，因此不太适合突出本味的清炒，切碎入馅或煲粥炊饭，方显其妙处。

小贴士：

①荠菜茎叶细密，易裹杂泥沙，在第一次洗菜时加一勺淀粉浸泡片刻，然后换水再洗，可以更快将荠菜洗干净；

②将芥菜加盐焯水，能有效去除苦味，也能保持青翠；

③如果一次吃不完，可以将焯过水的荠菜放进保鲜袋中，冷冻保存，一周内食用完毕即可。

荠菜鲜肉大馄饨

上海宁早餐铺子常备的菜色，就是这样一碗清香鲜美的荠菜馅儿馄饨。调馅与一般馄饨无二，梦厂的经验是，调味料加得越少，荠菜的香气越浓；可以适量加一点小磨香油，更提味儿。

荠菜烩山药

焯去苦味的荠菜细细切碎，与清脆的淮山山药一起，以清润的鸡汤烩煮，依旧只需简单的一点盐和香麻油，就足以让你闻到温柔弥散的，春的芬芳。

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香椿

梦厂小时候是不爱吃香椿的，嫌它气味奇怪，长大了却觉得这香味儿清冽，像是中国版的罗勒。这么香的材料一定要过油，炒、炸、熬酱，都很耐尝。

小贴士：中医有说法认为香椿有小毒，以沸水汆烫可去毒，但不宜过久，入水5秒左右，叶子由紫变绿即可捞出，否则香味就要没有啦。

香椿摊鸡蛋

香椿切碎，与足量的蛋液混合，用少许油摊成大大的蛋饼，鸡蛋温和又细腻的香味与香椿的搭配真是绝妙。

香椿酱豆腐

香椿加入足量的盐和油（比例1:1），用料理机打碎，密封进罐子里腌过夜。取一勺拌内酯豆腐，或者拿来烧北豆腐、千叶豆腐，都香浓异常。

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马兰头

清明前后的马兰头最鲜嫩，但最近市场上好像已经有人在卖啦。梦厂喜欢它单纯的清香，用来做凉拌菜是最好哒~

小贴士：洗菜、焯菜同理参考上面的各种野菜，野生的还是要多注意安全卫生哟。

香干马兰头

马兰头和香干都切碎，用一点生抽和香油细细拌在一起，再点缀一小把花生碎，香、酥、清、嫩，配粥下酒都一流。

“银包翠”

马兰头焯水调味后，包进豆腐皮里，用韭菜叶打个结，做成颜色鲜亮的小包子，喜迎新春，就得是这个“喜”法儿嘛~

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红苋菜

梦厂第一次吃野菜，吃的就是它。奇异的红配绿，却有着与张扬外表不太匹配的温润口感，香而不冽，与大蒜是天生一对。

小贴士：红苋菜的根部往往都老化得厉害，不要担心浪费，掐准位置，一刀切了吧！不然很不好消化哦。

蒜香红苋菜

大蒜拍碎，加油爆香，倒入洗净的红苋菜翻炒出水，调一点点盐，即可出锅。别用酱油，吃的就是蒜与菜的清香。

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槐花/榆钱

槐花入菜，应该是不少小伙伴的童年记忆吧？梦厂麻麻以前就给全家做过槐花饭、槐花饼、槐花饺子……同样做法的还有榆钱。现在已经很少能吃到这口儿朴素的甜香了……

小贴士：槐花细小，摘洗时要特别留心花苞内部，最好搓一搓。

槐花饭

说是“饭”，其实是“面”：洗净的槐花撒上两大勺面粉，上锅蒸熟，就成了口感软糯细润的一道别致主食。再用蒜泥、辣酱、糖、醋、酱油、香油调个汁儿，蘸着吃更销魂。

46种春季野菜食用攻略！一起到野外涨！姿！势！

最近温州的天气也太好了，阳光明媚。想必外出郊游的人也很多，如果在郊外途中，还有所收获，那更好不过。所以，想到了这个——野菜。

野菜，曾经可能是有点苦涩的味道。如今，却是大鱼大肉、杯来盏往间想念的健康味道。春天来了，山间田野边，到处都有野菜的身影，正是挖野菜去的好时节。

浙江去哪玩寻得庆元县农业局组织编印的《家乡的味道——庆元山野菜》图册一本，里面竟然收录了46种常见山野菜，除了形态特征外，还有野菜的食用功效和烹饪方法哦。

1.细齿叶柃（别名“山柃”、“黄粿叶”）

山柃是一种用于传统制作黄粿的灌木，黄粿的制作方法非常独特，取山中山柃烧成灰，沥其汁（俗称植物碱），以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄，浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住木杵，直到饭粒全部融合，像棉团状，然后分切小块，趁热将其揉压成圆条状即成。

黄粿含碱性，具有独特的香味，做成后在碱水中可存放好几个月。

2.乌饭叶

乌饭树为杜鹃花科下的一个变种，属杜鹃花科常绿灌木。乌饭叶就是乌饭树的叶子。

食用功效：祛风解毒。

食用方法：将乌饭叶揉汁泡糯米做成乌米饭，乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕

豆、火腿肉丁等。

食用禁忌：糯米食品不易多食。

3.箬叶

箬叶是箬竹的叶子。

食用功效：箬叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。

箬叶不仅能用于包粽子，还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬，还可用于编制器皿、做合饭盒和剪成各种形状。

4.牡荆（别名“龙仲”）

牡荆是一种制作碱粽（灰水粽）的灌木，碱棕的制作方法非常独特，取牡荆烧成灰，沥其汁，用该碱水浸泡优质糯米至米色橙黄，再用箬叶包成四角小粽，扎紧。

碱粽因食材中有碱水而得名，牡荆就是制作这种碱水的独特灌木。

碱粽，是一种米粒稍呈粘糊状，口感近似粿的粽子。一般不包馅，本身没有味道，多沾白糖食用；亦有包红豆泥作馅者，不必沾糖即可直接食用。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。炎热的天气吃腻肉粽，来个冰凉的碱粽是个不错的选择。

5.鼠曲草

食用功效：止咳平喘，降血压，祛风湿，利湿浊。将鼠曲草与糯米煮饭同食，

对脾胃虚弱、消化不良和肺虚咳嗽等具有一定疗效。

食用方法：采摘后放在舂臼中舂成富有粘性的酱状，与糯米浆掺和烙成薄饼，称为“社粿”，其色翠绿诱人、味清香可口，还具有止咳、理气、燥湿等药用功效。

6.野艾蒿

食用功效：散寒止痛，温经止血。

食用方法：在庆元、景宁一带，在清明时节，农家主妇们常采摘鲜嫩艾草捣烂后，加糯米浆包清明粿，亦可包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以凉拌，艾草可以用来泡水。

用泡的水洗澡对皮肤很好作用：用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血，衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。醋艾炭温经止血。用于虚寒性出血。

7.白花败酱（别名：苦益菜）

食用功效：苦益菜有很强的药用保健价值，具有清热解毒、补虚止咳、治菌

痢、喉炎、虚咳嗽、肉痔脱出等症。

食用方法：其嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫熟、用清水浸泡，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、煮汤，烧锅仔、做火锅烫料或加些大豆粉做成小豆腐，亦可沸水烫后调味食用。

8.三脉紫菀

食用功效：清热解毒，祛痰镇咳，凉血止血。主治感冒发热，扁桃体炎，支气管炎，肝炎，肠炎，痢疾，热淋，血热吐衄，痈肿疔毒，蛇虫咬伤。

食用方法：焯水后凉拌，或者做汤、炒菜。

9.马兰头

食用功效：马兰头性味甘平微寒，有清热解毒、凉血止血、消炎利尿、养肝明目的功效。

食用方法：马兰头色泽碧绿，茎肥叶嫩，清脆可口，既可炒食或凉拌、也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头焯后切末，与熟鸡肉末加入味精、白糖、浇上麻油拌匀，其味具佳；红烧肉或红烧丸子，加熟马兰头垫底，有荤有素，色香味俱全；马兰头洗净焯水后，挤干切末拌入肉馅内，包入蛋卷、馄饨或饺子，鲜美爽口、清香诱人。

食用禁忌：脾胃虚寒者不宜多食。

10.鱼腥草

食用功效：清热解毒，利尿消肿。治肺炎，疟疾，水肿，淋病，白带，痔疮，脱肛，湿疹等。

食用方法：凉拌鱼腥草是一道民间传统佳肴，将鱼腥草摘成小段，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水后，加入蒜蓉、酱油、醋、辣椒油、盐、香油等调料拌匀，即可食用。鱼腥草除了凉拌食用外，还可清蒸、清炒或煲汤。

食用禁忌：虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气喘损阳气。

11.短裂苦苣菜

食用功效：含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠等多种营养元素，中医认为能清热解毒、凉血、活血排脓，还可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎等。

食用方法：其嫩叶可采食，用开水烫一下可去除苦味。苦菜可生吃、焯水凉拌、炒食、制菜干、做汤等，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

12.荠菜

食用功效：含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C及人体所需的各种氨基酸和矿物质。具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。

食用方法：荠菜的食用方法多种多样，荤素烹调均可，可以做饺子、馄饨、圆子、饼的馅，有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。另外，可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。

13.马齿苋

食用功效：由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

食用方法：吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

食用禁忌：马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。

14.水芹

食用部位：嫩茎叶。采摘水芹一般到有实水的环境。有些甚至一半根茎在水里。注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。

食疗功效：清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

食用方法：生拌、炒食、做香料、作馅。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

食用禁忌：由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。

15.车前草

食用功效：有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。药食两用。

食用方法：焯水凉拌、炒菜、做汤、做馅、泡茶等。春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

16.土人参

选择时应注意叶片要绿而厚，茎叶脆嫩，肉质多汁，手掰易折些，无花蕾者的品质尤佳。

食用功效：人参菜的茎叶中含有蛋白质、氨基酸、维生素C、钙、铁和锌等成分。具有补中益气、润肺生津、通乳汁、消肿痛等功效，可用于气虚乏力、肺燥咳嗽、体虚等的辅助治疗。

食用方法：人参菜嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食、做汤、涮火锅，肉质根还可凉拌或与肉一起炖汤。

17.华东魔芋

食用功效：活血化瘀、解毒消肿、化痰软坚；宽肠通便、洁胃、整肠、排毒；补钙、平衡盐分。

食用方法：生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多；魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。每次不宜吃得过多，以每人每餐80克为宜。

食用禁忌：花粉过敏症者慎食。

18.蒲公英

食用功效：清热解毒，消肿散结。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸等功效，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

食用方法：可生吃、炒食、做汤，炝拌、风味独特，还能配着绿茶、蜂蜜、甘草等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶，是药食兼用的植物。

食用禁忌：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。

19.罗勒

食疗功效：有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能。

食用方法：嫩叶可食，亦可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬、马鞭草共3大匙制成解压花草茶。罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，风味都非常独特。

20.紫萼

药用功效：紫萼性味甘、微苦，温、平，有散瘀止痛、解毒的功效。其在抗非特异性炎症方面很有价值，特别是对中老年人呼吸道疾病的防治方面，有特殊疗效。

食用方法：紫萼是食用蔬菜的一种，紫萼的叶柄和嫩芽经焯水后皆可入菜，味道鲜美，色彩晶莹剔透，色香味俱全。

21.刺儿菜

食用功效：煮食，除风热。

食用方法：刺儿菜的嫩苗是野菜，炒食、做汤均可。味微苦。焯水后食用。秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。

22.夏枯草

食用功效：清肝明目，散结止痛，利尿，清脑降压，抗菌消炎。

食用方法：可凉拌、做汤，以水煎煮代茶饮。

食用禁忌：“湿气”重、脾胃虚弱的人或患风湿的人慎用。

23.香椿

食用功效：香椿含钙、磷、钾、钠等成分，营养丰富，并具有食疗作用，有补虚壮阳固精、消炎止血止痛、行气理血脾胃等作用。

食用方法：可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

食用禁忌：香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

24.木槿花

食用功效：清热凉血，解毒消肿。

食用方法：炒食、做汤、做饼、做花干等。木槿花蕾，食之口感清脆。完全绽放的木槿花，食之滑爽。

25.树参（庆元话称“鸭掌菜”）

食用功效：具有祛风利湿、活血舒筋等功效。经常食用，对风湿性关节炎、肌肉痛、扭伤等有一定疗效。根茎浸酒服，有祛风湿、通经络等功效。

食用方法：树参清香鲜嫩、松脆爽口，可炒食、煮汤或凉拌。在民间菜谱中，有凉拌树参、蒜泥树参，肉丝树参、树参炖老鸭、树参排骨汤。

26.菊芋（庆元话称“洋姜”）

食用功效：通便，利胆，利尿，健胃，壮阳药，生精，健胃，补虚，洋姜也是一个糖尿病和风湿的偏方。洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

食用方法：鲜块茎可素炒，或与肉丝共炒，香脆可口。也可腌渍、煮粥食用。

27.蕉芋

食用功效：蕉芋根状块茎性味甘、淡、凉，具有清热利湿、安神降压的功效。蕉芋的根少量与糯米适量炖鸡食，可治红崩、白带。对缓解神经官能症也有一定的作用。

食用方法：作蔬菜食用，可切片或丝炒；或用沸水焯后凉拌，也可腌渍咸菜。

28.益母草

益母草，性微寒，味苦辛，可去瘀生新，活血调经，利尿消肿，是历代医家用来治疗妇科疾病之要药。

食用方法：炒食、做汤、做粥。鲜用或干用均可，煲汤最佳，为良好滋补品，尤其对女人来说，从草名上也可以看出。

29.蕨菜

食用功效：食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效。经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。

食用方法：蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌、做馅、腌渍成罐头等，有轻微涩味。蕨菜可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成，吃时用温水泡发。还可做粉丝、粉条、粉皮食用。

食用禁忌：脾胃虚寒者慎用。

30.紫萁

紫萁别名薇菜，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉。

紫萁的幼叶营养丰富，嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。水焯去毛后搓揉成薇菜干。紫萁根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉），能制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。

食用功效：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等明显的抑制作用。

食用禁忌：薇菜鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量。

31.藠（jiao）头

成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。由于荞头的产量少，食用价值高，在国内一直列入高档蔬菜之列，素有菜中灵芝之美称。

食用功效：增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。

食用方法：它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头远销，也可做火锅底料。

32.野韭菜食用功效：具有温中下气、补肾益阳、健胃提神、理气降逆、暖胃除湿、散血行瘀和解毒等作用。

食用方法：野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等。秋季还可掘其须根食用。民间常用野韭菜与鲫鱼做汤，不但味道鲜美，而且对食欲不振、烦热、尿频有治疗作用，尤其对老人脾胃气弱、食欲减少有作用。

食用禁忌：阴虚火旺、疮疡目疾、消化不良者忌食。

33.紫苏

食用功效：紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。紫苏子为紫苏的种子。紫苏子性味辛温，具有下气消痰、润肺、宽肠的功效。治咳逆、痰喘、气滞、便秘。

食用方法：嫩叶凉拌、做汤、做粥。常见菜品如凉拌紫苏叶、紫苏粥、紫苏汁。

食用禁忌：气虚、阴虚久咳、脾虚便搪者忌食。

34.白苏

食用功效：全草，有散寒解表、理气宽中功效，主治风寒感冒、头痛、咳嗽、胸腹胀满等症。

食用方法：嫩叶凉拌、做汤、做粥。

35.薄荷

食用功效：薄荷入茶饮，可以健胃祛风、祛痰、利胆、抗痉挛，改善感冐发烧、咽喉、肿痛，并消除头痛、牙痛、恶心感，及皮肤搔痒、腹部胀气、腹泻、消化不良、便秘丢等症状，且可缓和头痛，促进新陈代谢，对于呼吸道的发炎症状有治疗作用；还可降低血压、滋补心脏。新鲜薄荷常用于制作料理或甜点，以去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点，用以提味；也可做成消炎消肿的润肤水。

食用方法：主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

36.黄花菜

食用功效：养血平肝，利尿消肿。

食用方法：新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。黄花菜菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。不宜单独炒食，应配其他食料。另外应选用冷水发制的较好。

食用禁忌：黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

37.巴天酸模

食用功效：酸模味苦、酸，性寒；具有清热，利尿，凉血，杀虫的功效。

食用方法：嫩茎叶味酸可生食，也可凉拌。酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。

38.紫背天葵

食用功效：清热解毒、止血补血、抗病毒。紫背天葵对儿童生长发育及老年人保健具有特殊的营养价值，可以提高人体抗寄生虫和抗病毒的能力，并对恶性细胞的生长具有中度抗效。

食用方法：紫背天葵以嫩茎叶食用，柔嫩细滑、风味独特，可凉拌、做汤、素炒荤炒、做馅、用醋腌渍等，柔嫩滑爽，风味别具一格。在当代，人们常将紫背天葵泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用，具消暑散热、清心润肺的功效。

食用禁忌：寒凉虚弱的人请慎食。

39.东风菜

食用功效：有清热解毒，活血消肿的功效，现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用。

食用方法：焯水后凉拌，或者做汤、炒菜。东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻。

食用禁忌：脾胃虚寒者慎食。

40.刺五加

食用功效：补脾益肺、温肾助阳、安神益志。

食用方法：刺五加的服用方法有很多，可以取几片薄片泡水代茶饮，也可以泡酒喝。春天采摘嫩芽可食用，是优质的山野菜。可以炒食、做馅。将马铃薯切成细条与五加嫩芽炒菜，味美、可口。

41.泥胡菜

食用功效：泥胡菜性味苦凉，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。治痔漏、痈肿疗疮、外伤出血、骨折。

食用方法：主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的，起香料及染色作用。把泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点，是清明粿的原料之一。

42.紫云英

食用功效：用于咽喉疼痛，风热咳嗽；热淋，小便不利；牙龈出血，痔疮出血。

食用方法：春季采取，洗净鲜用。煮汤，炒食。

43.诸葛菜

诸葛菜为早春常见野菜，其嫩茎叶生长量较大，营养丰富。

食用功效：降低人体内血清胆固醇和甘油三酯。

食用方法：诸葛菜诸葛菜耐寒性较强，萌发早，可调节早春蔬菜淡季。其野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下，去掉苦味即可食用。炒食、凉拌均可。

44.黄精

黄精本身有抑制咳嗽的作用，但是必须要把黄精的皮剥去能入口，否则黄精的皮容易刺激咽部反而加剧咳嗽。

另外，从滋补效果上看，黄精煮熟吃效果更好，可以和肉类一起炖，也可以煮粥，生吃口感略差，而且由于黄精含有大量粘蛋白，生吃时容易滑肠。从使用量上看，干品一天可生吃30g左右，鲜品一天吃g左右即可。

食用禁忌：脾虚有湿、咳嗽痰多及中寒泄泻者不宜服用。

45.龙须菜

龙须菜因嫩茎形似龙须而得名，是素菜之珍。龙须菜是庆元一带的特产，庆元俗称“山稀”，列浙南酒宴四大冷盘之首，风味独特，香脆鲜美，具有一定的减肥保健作用。

食用功效：清肺通便，养颜瘦身，降血压，降血脂，调整身体机能，增强免疫力，防癌。

食用方法：龙须菜最适宜冷盘用。配料：糖、醋、另加小许姜丝。

46.苋菜

食用功效：苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。

食用方法：常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。如果想要蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

春天来了,快去摘野菜吧!

野菜不施农药，口味清香，深受人们喜爱。现在的气温和湿度是最适合野菜生长的，这几天，不少人在郊外很容易寻到马兰头、荠菜、蕨菜等野菜的踪迹。

重点推荐八种野菜

一、荠菜能补肾

又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料，荠菜又是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

二、马齿苋能治糖尿病

因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如，马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。

三、婆婆丁对肝有好处

学名蒲公英，具有广谱抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如，海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝。它还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

四、多吃苋菜清燥热

苋菜有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥等作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常被用来做馅。比如，凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

五、苦菜可抑制白血病

又名苦苣菜，含有蛋白质和多种维生素，其嫩味可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

六、灰灰菜能防贫血

灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好。具有清热、解毒作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。“灰条复灰条，采采何辞老”明朝人滑浩曾作灰条诗，赞扬灰菜对增强体力，抗拒衰老的作用。

七、香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。

食用方法：

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

小贴士：

一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

专家提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意

首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。

其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。

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