肥胖治疗的饮食结构

中国居民平衡膳食宝塔结构为低能量膳食营养平衡的基本参照，并根据肥胖者自身和外部环境条件，有针对性的对各种营养素摄入进行必要的、适当的调整。

正常人的膳食宝塔结构中:

谷类食物为最低层，每人每天应吃g～g；

蔬菜和水果居第二层，每天应吃g?～g和g至g；

鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃g至g（鱼虾类50g～g，畜、禽肉50g～70g，蛋类25g-50g）；

奶类和豆类食物居第四层，每天应吃相当于鲜奶g的奶类及奶制品和相当于30g～50g大豆及制品。

第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油25g～30g，食盐不超过6g

肥胖者的膳食结构调整：

1）蛋白质：选用适量的低脂、优质蛋白质食物，如禽、兔、鱼、虾肉、禽蛋，低脂、脱脂，低乳糖、无蔗糖奶制品，大豆制品。

2）蔬菜水果：采用新鲜，富含维生素、矿物质、纤维素的蔬菜品种，水果选用新鲜，低糖品种。

3）膳食纤维：多选用富含膳食纤维，且能量低的粗杂粮制品，如燕麦片、玉米棒等。地生菌菇类食品如蘑菇、木耳、山皮菜等，海生藻类食品如紫菜、裙带菜、海带、海菠菜等含有丰富的纤维素，并且蛋白质含量高，脂肪含量低，维生素、多种矿物元素也十分丰富，其中纤维素含量是其他蔬菜不可比的。蘑菇类、海藻类食品应该成为肥胖者的首选，其营养价值不言而喻。建议在每日进食30g膳食纤维的基础上应大幅度提高。

4）脂类：最大限度减少烹饪用油，不吃或少吃油炸、油煎食品，能生吃的蔬菜则生吃。

附注：

(1)高碳水化合物的食物有蔗糖、糖果、各种蜜饯、糕点、大米、精粉、挂面、藕粉、粗糖、饼干、干杂豆、粉丝、干粉皮、菱粉、干果、薯干、曲酒、馒头、烧饼、面包、生面条、麦麸、米饭、黄酒、慈菇、百合、萝卜干、鲜枣、山楂、海棠、土豆、芋头、藕、荸荠、苹果、香蕉、山药、梨、鲜荔枝、啤酒、广柑、葡萄、柿子、桃、李、蜜桔、鲜黄花菜等。

(2)高脂肪类食物有食油、花生米、核桃仁、杏仁、芝麻酱、五花肉、火腿、干乳酪、黄油、烤鸭、炸鸡、扣肉、红烧肉、油爆肝尖、腰花各种肥肉等。

(3)优质蛋白类食物有大豆、大豆粉、腐竹、千张、淡奶粉、肉松、牛肉干、腐乳、精瘦肉、心、肝、全蛋、禽肉、肚、豆腐、黄豆芽、豆浆、豆腐脑、鱼、虾、蟹、贝等。

(4)低热能食物有鲜菇、魔芋、绿豆、薏苡仁、燕麦、荞麦、小白菜、菠菜、生菜、豌豆苗、大白菜、龙须菜、芹菜、蒲菜、杨花萝卜、莴笋、苤兰、黄瓜、南瓜、苦瓜、冬瓜、西葫芦、茄子、西红柿、绿豆芽、鲜豆荚、空心菜、韭菜、油菜、荠菜、太古菜、包菜、大葱、青蒜、冬笋、丝瓜、倭瓜、西瓜、青椒、鞭笋、香菜、萝卜、茭白、春笋、胡萝卜、洋葱、蒜头、香椿、蒜苗等。

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