年里一通大鱼大肉吃罢

江南的龙须菜本为豆科植物豌豆头荚上的须丝,其嫩梢和嫩叶也可食用,营养丰富,含有多种人体必需的氨基酸;其味清香、质地柔嫩、滑嫩适口,色香味佳,绿色原生态,上市季节又临二月二龙抬头之日,所以江南民间多称龙须菜

今年江南早春无雪,较往年温暖,在菜市场,许多新鲜野菜也早早争绿斗香开来绿细如须,沾满朝露的清嫩淡绿龙须菜,也早早地成为其中一绿,点缀着江南春来早的影子

飘逸着一种沁人心脾之清香的龙须菜,是江南早春绿蔬中的清鲜珍蔬之一,倍受江南食客青睐

清嫩的绿蔬最佳做法是以汤味增鲜,却又要食者感觉不出汤味国宴名味开水白菜就是熟谙此法,以清汤煮之却又不失白菜清淡甘味,龙须菜也如此,猪筒子骨煨汤,过滤出汤中油脂杂末,龙须菜吃法用澄澈的清汤煮龙须菜说是煮,其实为焯,细嫩如丝的龙须菜哪能久煮?只是清汤沸开后先将少许花菇丝倒入,再入龙须菜,撒少许胡萝卜丝配色,无须盐味调料,这样,食之既觉清鲜醇味酣畅,又有一种清新养目之感,味美,唯美两相融

龙须菜清汤煮,清香爽脆,堪称完美,其色泽碧绿如翡翠,仅是看,就有一种舒心的感觉年里一通大鱼大肉吃罢,脂肪存匿在肚囊,这清清爽爽的龙须菜,随便煮一煮就吃,可去油腻感,其氨基酸有机成分还能消脂,能成为早春蔬菜中的珍食上味,也就无可挑剔了

(摘编自香港《大公报》 文/翁俊安)

江南人家喜用切细的火腿丝或白干丝炒龙须菜,这两种吃法,唯白干丝炒龙须菜有意蕴,清绿与纯白交迭出清新、静雅、有生机的色香,让人悦龙须菜目一新酷嗜此味的我觉得清嫩龙须菜,更适合删繁就简地清炒或清汤佐之,能最大限度地彰显它的清美与清香,与苏轼在《元修菜》所写的把姜葱切碎,佐以龙须菜,用酒和盐酱调味,一同煮成菜羹做法大相径庭

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