一分级采摘
2、药液浸泡采用食用级25%焦亚硫酸钠对黄花菜花蕾直接进行生理脱水根据黄花菜数量多少,选大缸一口,在缸内按药水比1:20的比例配好药液,将刚摘的花蕾轻装缸内,药液的多少以压实花蕾,液面超出1-2厘米为宜捞出花蕾,使药液自然控干后,抢晴天均匀摊在凉席上晾晒,有烘烤条件的可快速烘干
1、笼蒸干制将采收的花蕾放于蒸笼或混水中处理数分钟,待花蕾颜色由黄色变成淡黄色,用手捏住柄部,花蕾下垂即可蒸好的花蕾,须在蒸笼里焖焐20分钟左右,让其自然冷却然后采用自然曝晒或送烘房烘干自然曝晒一般经2-3天,待黄花菜含水量降至15-18%,用手捏紧不发脆,松手后又自然散开,相互不粘时为止
黄花菜,龙须菜做法又名金针菜,因其营养丰富,香味宜人,近年来不仅畅销国内,而且远销欧、美、非及东南亚地区但黄花菜摘后季节适逢多雨时期,搞好黄花菜花蕾的生理脱水,是决定黄花菜成品质量的关键
一、分级采摘采收适当是保证黄花菜干制品的关键应选择在花蕾充分长成但尚未开放前采收,成熟时的花蕾呈黄绿色,花体饱满,花瓣上纵沟明显采收时间一般以每日11-17时为宜,阴雨天花蕾开放早,可适当提前采摘并做到一边采,一边按成熟度分级,花蕾应随采随蒸制,以免花蕾继续开放,影响品质
3、棚膜药蒸在无遮荫的平整地面上铺15厘米左右厚的稻草或麦秸,然后按每平方米棚膜蒸制鲜黄花2.5千克的比例选好棚膜,铺在稻草或麦秸上,将采摘的鲜花蕾与药按50:1的比例拌均(同样采用食用龙须菜吃法级25%焦亚硫酸钠);然后铺在对折的棚膜中间,掌握花蕾厚度10厘米左右,使花蕾在密闭的棚膜中晒蒸当膜内温度达到50℃左右并保持2小时,即可成熟按常规方法晾晒
三、安全贮存黄花菜一旦贮存不善,容易发霉变质一般最好在真空状态下贮藏农户可采用小包装贮存,即将黄花菜干装入不透气塑料袋内扎紧口,放在干燥通风的地方暂存,晴天可复晒,并乘脆装袋梅雨季节,最好放入冷藏室保持0℃暂贮同时根据市场行情,可随时出售或深加工
二、干制方法
摘要:黄花菜,又名金针菜,因其营养丰富,香味宜人,近年来不仅畅销国内,而且远销欧、美、非及东南亚地区但黄花菜摘后季节适逢多雨时期,搞
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