龙须菜贻贝汤,一道清新可口生津开胃的海

春暖花开，人工养殖的贻贝正是比较肥美的时候，生活在礁石上的龙须菜也变得鲜嫩清甜，都被誉之为“春天第一鲜”，也正是大家尝鲜的好时机。将这两者荤素搭配起来，与肉末等一起烹饪，就是一道清新可口、生津开胃的海鲜美味。

贻贝，带壳的叫青口或海虹，潮汕人习惯称呼为青匙，不带壳的叫淡菜，肉质肥美，没有内脏，不需要吐沙，烹调起来比较容易。人工养殖的淡菜个头大、鲜嫩、肉肥、出肉率高、无污染，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化物、叶酸、烟酸、核黄素、尼克酸，以及钾、钙、镁、磷、铁、碘等微量元素，是海洋中的佳品。其所含的蛋白质中，可转化成缬氨酸、亮氨酸等8种人体必需的氨基酸，含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类。贻贝中还含有人体所必需的脂肪酸，其不饱和脂肪酸的含量，相对猪、牛、羊肉和牛奶等较高，被誉为海中鸡蛋。从中医食疗的角度来讲，淡菜味咸性温，归肝、肾经，具补肝肾、益精血、消瘿瘤的功效，滋阴壮阳的作用并不比生蚝逊色。

龙须菜，又被称为发财菜，享有“素菜之珍”的美誉。原为生长在海边礁石上的一种叶形纤细修长的海藻类植物，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、胆甾醇、藻红肮、藻胶多糖、半乳糖、维生素E：以及钙、钾、铁、硒等微量元素，富有营养又不含脂肪。其中钙的含量为食品中魁首，还含有陆地蔬菜所没有的天然高分子有益物质，具有很高的食用价值和药用价值，被称为当今最理想的海洋蔬菜食品和新兴的绿色保健食品。从中医食疗的角度来讲，龙须菜味甘性寒，归肺、脾、膀胱经，具有清热解暑、开胃健脾、滋阴润肺等功效。

这道海鲜汤肴的烹饪，首先，把新鲜的龙须菜洗净，浸泡一会儿；接着，将青匙洗净，置于炒锅中，加入少量的清水，开大火焖煮至紫壳全开，熄火，挑出贝肉，成为淡菜；再之，将肉末溶于水中，取几段葱头洗净，剪成段；然后改为汤锅，将肉末、葱段和龙须菜置于适量的清水中，加入一勺猪油，沸煮一会儿后，投入淡菜，用蚝油和鸡精调味，即可食用。

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