芽苗菜的营养价值下

芽苗菜的营养健康价值

芽苗菜品种

健康助益（仅供参考）

小麦草“绿色血液”

WheatGrass

有“神奇小麦草”之称，其成分结构与血液相似，促进新陈代谢、抗菌排毒、抑制癌细胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血压、降尿酸、预防贫血、便秘、增强心肺功能及性能力。

萝卜芽苗菜

CarrotSprout

其维生素A为柑橘的50倍，维生素C超过柠檬1.4倍，是日本人心目中的美容养颜圣品、助消化、改善慢性胃肠病及便秘，其含淀粉酶亦可抑制致癌的色氨酸。

香椿芽苗菜

ChineseToonaSprout

降血糖、稳定糖尿病患的血压及改善并发症、抑制肺癌、直肠癌、肝癌、骨癌等的癌细胞株的生长，对正常细胞却无伤害性，改善月经过多、白带、肠炎、手脚酸麻、可止血。

豌豆苗

PeaShoot

美容养颜、促进消化、增加食欲，改善便秘、其“芸香苷”具维护血管弹性、预防狭心症及脑血管出血、预防及改善老年失智症。

荞麦苗

BuckwheatSprout

容易吸收，高血压患者的良伴，含预防高血压的“芸香苷”，对脂肪肝、脑血管障碍、糖尿病、肠胃疾病及老年失智症都有帮助。

松柳苗

PineWiloSprout

原产于南美洲，滋阴壮阳、香脆甘甜。

空心菜苗

WaterSpinachSprout

利尿消暑，促进消化、其叶绿素可洁齿防龃、健美皮肤、清热解毒，改善热痔疮。

油葵苗

SunflowerSprout

降低胆固醇、防止动脉硬化、改善心血管疾病，非常适合高血压患者及中老年人食用，改善精神衰弱及忧郁症，帮助糖尿病、延缓细胞老化、保持青春美丽。

紫苏苗

PerillaSprout

松弛紧张情绪、解除疲劳、助消化、调整胃肠功能，消除对海鲜的抗菌解毒功能，提高鱼蟹鮮味（紫苏叶常与生鱼片及大闸蟹伴佐食用），消除过敏发痒。

苜蓿芽

苜蓿芽是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草作物。蛋白含量高于其他豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酵素，苜蓿芽含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质（钙、钾、铁等），而其碱性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%。

苜蓿芽营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，苜蓿芽几乎含了所有重要的氨基酸，又有”食物之父”之称，对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的病情有很大的帮助。

苜蓿芽能使酸性血液转变为弱碱性，盐酸植物皂素具有降低胆固醇含量，适合冠心病患者食用。

它含有高量的维生素E，其能防止促使老化的过氧化脂质产生，强化血管使血液循环更顺畅；预防成人病、美化肌肤之功效。

苜蓿芽之营养成分(每公克)

水分

蛋白质

脂肪

醣类

纤维

灰分

热量

矿物质

维生素

钙

磷

铁

钠

钾

镁

铜

A

B1

B2

C

E

B6

B12

95

2.7

0.2

1.7

0.6

0.2

16

12

45

0.62

9.0

3.4

8.4

0.1

40

0.11

0.09

7.6

2.1

0.17

0.36

g

g

g

g

g

g

cal

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

iu

mg

mg

mg

mg

mg

mg

小麦草

.

小麦草味甘、性微寒，含丰富的粗纤维，多以榨汁饮用，并依各人喜好调整浓度即可；C、E、复合维生素B群、多种蛋白质、水份、脂肪、醣类、钙、磷、膳食纤维及多种必要胺基酸及微量元素的天然食物。含有一百四十多种营养的超级食物。小麦草在所有绿色植物中，是富含最佳活性酵素、矿物质、维生素

小麦草的叶绿素，其化学构造和血红素类似，可消除有害微生物及细菌、促进新陈代谢，因此有「绿色血液」之称。唯一的差别，是血红素含铁，叶绿素含镁，是最好的一种造血食物和活力恢复剂。人体需要丰富的营养素来使血液做最佳的循环，而小麦草正可提供这些营养。

小麦草含有的维生素A比胡萝卜素丰富六倍，含有的维生素C比柑桔丰富八倍，比牛奶的钙质多五倍，比波菜的铁质多十八倍。小麦草纤维是大肠和结肠的洗刷剂，帮助消化系统清除老废物预防便秘、痔疮和肠癌症。

此外小麦草还有助于消炎退热、健胃消食、疏利肠胃。能去除体内有害化学物质、抑制癌细胞分裂、净化体内，更有清肝、平衡血糖及血压、预防贫血、改善便秘、增强心脏功能及性能力等助益。

《本草纲目》云:“胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名。”,“去黑黯(面部黑斑、色素沉着斑)，令面光泽”之功效。别名豌豆苗、荷兰豆苗、豆苗。是一种以供幼嫩梢叶为食用的蔬菜，因形态像龙须，故在粤港澳地区称之为龙须菜。

豌豆籽粒含蛋白质百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B11.02毫克、维生素B20.12毫克。

豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A而后者具有润泽皮肤的作用。

功效:

1.此菜有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能,很适合油质皮肤的青年女性食用。

2.清温(糖尿病):嫩苗捣烂取汁，每次服半杯，一日两次。

3.高血压、心脏病:将豌豆苗洗净捣烂，布包压汁，每日饮用两次，每次半杯，略加温服对糖尿病、心脏病、高血压等有助益。

豌豆芽菜营养成份表(公克含量)

热量(kcal)

水分(g)

蛋白质

(g)

脂肪(g)

纤维(g)

醣类(g)

灰质(g)

胡萝卜素

(μg)

烟酸(mg)

维生素A(μg)

维生素B1(mg)

维生素B2(mg)

31

91.9

4.5

0.7

0.9

1.6

0.4

1.0

51

0.12

0.33

钾K(mg)

钠Na(mg)

钙Ca(mg)

镁Mg(mg)

铁Fe(mg)

锰Mn(mg)

锌Zn(mg)

铜Cu(mg)

磷P(mg)

硒Se(mg)

维生素C(mg)

维生素E(mg)

8.5

2.8

4.1

3.9

0.13

0.39

0.44

68

0.61

12.0

0.74

萝卜婴

萝卜是人们冬季常吃的蔬菜，是我国人民喜食的菜蔬，萝卜亦被称为“蔬中胜品”，利五脏、生用润肺、熟用补脾、百病皆宜，它可消滞、清热解毒、下气宽中，用于食积胀满、痢疾；因此民间有“十月萝卜小人参”、“萝卜熟，医生哭”、“萝卜上了街，药铺取招牌”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等谚语。其药用价值在于营养成分丰富而均衡。经科学家研究发现，萝卜具有良好的防癌抗病作用，主要表现在：

一、萝卜婴中含有丰富的维生素C，其含量比梨高8-10倍，而维生素C是防癌抗癌的能手，可以阻断致癌亚硝胺的形成；阻断外来致癌物的活化；解除外来致癌物的毒性；提高机体免疫功能抵抗癌细胞；发挥抗氧化、抗辐射作用来对抗致癌物质；通过促进干扰素合成来对抗癌细菌及致癌病毒等。二、萝卜婴中含有一种叫“干扰素诱生剂”的抗肿瘤和抗病毒的活性物质，科学家用实验让明，这种物质能刺激细胞产生干扰素，对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。三、萝卜婴中含有一种能分解亚硝酸的酶，可使致癌物质亚硝酸分解而失去作用，但这种酶遇热即分解而失去抗癌作用。四、萝卜婴中丰富的纤维素可促进肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，及时把肠道中的有毒致癌物质排出体外，有利降低结肠癌的发病率。五、萝卜婴中的木质素可将巨噬细胞的活力提高2-3倍，提高机体的抗癌能力。可见，萝卜婴中含有多种抗癌活性物质，它们发挥着很好的防癌抗癌作用。

据日本食品研究所分析的结果，萝卜婴除含有丰富的维他命A、B1、B2、C、E及钙、铁、钾、磷、纤维素及胡萝卜素，等矿物质外，其维他命A含量高达柑桔的50倍，维他命C含量超过柠檬1.4倍，且含多量淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质，是一种营养价值很高之健康蔬菜，可以帮助消化、刺激肠胃蠕动、改善便秘及慢性胃肠病。

香椿芽

香椿芽含有蔬菜类最高的蛋白质含量、钙、维生素C1(仅次于辣椒)、磷、胡萝卜素、核黄素、铁、粗纤维，有助于增强机体免疫功能，并有很好的滑润肌肤的作用，是保健美容的良好食品，香椿含有类似性激素的神秘物质，能滋阴壮阳。涩血止痢止崩，肠痔便血、崩漏带下等疾病。袪虫疗癣抗菌消炎、杀虫的作用。

荞麦苗

荞麦含有高蛋白、低脂肪、醣类、维他命A、B1、B2、及高量的铁和各种必需胺基酸，尤其离胺酸(lysine)含量有5~6%，为所有谷物中最高者。蛋白质含量有10~13%，为水溶性，故食用荞麦面时如与煮汤一起食用，则营养不致流失。在栽培过程中进行了绿化栽培，使荞麦苗进行了光合作用，使其植物体内又增多了大量的叶绿素和维生素C等人体每天必须营养物质。每天食用荞麦苗要优于直接食用荞麦面。

荞麦粒由于含高蛋白质且不含筋性，颇适合减肥者食用。脂肪含有2.2~2.7%，大多为油酸、亚油酸及棕榈酸。淀粉含60.4~72.7%，荞麦粉是所有谷类淀粉中最容易糖化者，所以很容易为人体消化吸收，为糖尿病及肠胃患者适宜之食物。荞麦含1.4~8.7%纤维，其可溶性纤维量高于其他禾谷类，可促进肠胃蠕动及消化，对于清除肠胃内积滞之食物颇有助益，很适合肠胃患者食用。

荞麦苗之茎叶中含有芸香甘(芦丁rutin)成分，生嚼具有人参味对血管具有扩张及强化作用，为高血压、糖尿病、胃肠病患者之良好食品。“本草纲目’记载:“荞麦性味甘，降气、宽肠、磨积滞、消热肿风痛”，现在许多人将它视为减肥食物。

荞麦与其谷类营养成分之比较（％）

作物

水分

蛋白质

脂肪

淀粉

纤维

灰分

热量（卡/g）

荞麦粒

13.0

13.1

2.7

60.4

8.7

2.1

荞麦粉

12.6

10.0

2.2

72.7

1.4

1.1

白米

15.5

7.5

2.3

72.5

1.3

1.3

小麦

13.5

12.0

2.1

64.5

1.5

1.5

大麦

14.0

10.0

1.9

66.5

2.4

2.5

燕麦

15.0

7.3

1.3

75.4

0.4

0.7

生食荞麦苗，可平衡高血压。

松柳苗

.

含有丰富的磷、钙、钾、锌、锰等微量元素能滋阴壮阳、延年益寿，其口味清爽脆嫩，可炒、烫、作汤料，深受市场的欢迎。

营养价值比以营养丰富著称的西红柿还高，其中蛋白质和粗纤维分别是西红柿的2．6倍和2．5倍，还含有丰富的钙和较多的胡萝卜素等。既可炒食，又可做汤菜。

效用:

1.古籍中用红豆与鲤鱼烂煮食用，去腥,对于改善孕妇怀孕后期产生的水肿脚气，即有很大的帮助。现代医学研究发现，空心菜含丰富的粗纤维素，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

2.空心菜苗为碱性食物，食后可降低肠道的酸性，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益，所含胡萝卜素、维生素C均有抗癌协同作用。

3.空心菜苗性寒，其菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌有抑制作用，因此，夏季常吃空心菜，可以防暑解毒，防治痢疾。

其主要营养成分（公克含量）如下表

蛋白质

脂肪

醣类

纤维

灰质

矿物质

维生素

钙

磷

铁

A

B1

B

烟碱酸

C

2.3

0.7

2.1

0.9

1.0

94

36

1.4

0.07

0.20

0.3

4.3

g

g

g

g

g

mg

mg

mg

iu

mg

mg

mg

mg

花生芽

营养丰富，鲜嫩可口，甜香适宜，含多种维生素和各种微量元素，具有促进人体健康和防病，治病的营养价值。花生芽经检验证明完全没有因花生发霉产生的黄曲毒素，为富硒健康食品。

一般人会联想到黄曲毒素，以为花生发了芽就是受到黄曲毒素污染不能吃了，但台湾嘉义大学生命科学院院长邱义源指出，花生发芽不但和黄曲毒素无关，而且花生芽中的抗氧化物「白藜芦醇」比红酒高，还可以抗氧化、抗老化，有助降低心血管疾病。

邱义源指出，虽然其它蔬果也都含有其它抗氧化物，例如维生素E、胡萝卜素等，但包括哈佛大学的研究都显示，花生芽中的抗氧化物「白藜芦醇」可应用在慢性肺阻塞、气喘，甚至在关节炎的治疗上，都很有帮助，在国外甚至有人将白藜芦醇制成胶囊，当成保健食品服用。

西兰花苗

美国约翰鹤健斯大学(JohnsHopkinsUniversity)的科学家发现只有三天大的西兰花苗含有丰富的抗癌化合物(chemoprotective







































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