真讲究middot穷讲究晚清民国的旗

北京地处北方，由其地理气候等条件决定，北京人的餐桌上不可能像南方那样四季常青，但生活在天子脚下，北京人在“吃”的方面却丝毫不肯苟且，对食物的选材、做法、品尝等都十分讲究，这在清末民初旗人的饮食生活上体现地更为真切。

“小小的一个吃的问题，上至山珍海味，下至棒子面饽饽，那股子讲究劲，就得写万儿八千字还未必能够描述精致”，这句话来描述旗人对于饮食的态度丝毫不为过。根据《旗族旧俗志》记载，旗族家庭十分重视吃喝。“早晚两餐，普通旗家皆吃煮饭一顿，以所关老米，家有余粮，长期可享用也。每煮饭时，必加酒肉菜蔬，换菜不换饭，菜之佳者，着谓之‘可以下饭’，总期能够‘顺口儿’为止。其他一顿，或饼或面，掉换新鲜。”每顿饭必备酒肉菜蔬，且对于味佳的菜肴只能说是可以下饭，可见旗人对于饮食的追求之高。

关于旗人对日常饮食的讲究，居住在北京东城四合院里的胡秀清女士也有相关回忆。北京东城四合院里的居民主要由清朝的京师八旗后人构成，以殷实人家居多，年出生的胡秀清女士的家庭便是其中之一。

关玉芬为胡女士的女儿，其对外祖父的回忆则概括了他对于饮食的要求，即讲究。“他不爱说话，讲究。他吃素，烟酒不动。吃饭讲究，那么大岁数了，到什么地方去吃，到什么地方去买，必须得买那个字号的，我们去给他吃。”面食是旗人家庭日常主食之一，据胡女士回忆其父亲对于吃面的要求时说道：

“吃打卤面还是炸酱面，还是麻酱面，好这一桌子都是配这个面的菜。后来我想起我父亲骂我，不是骂大街的那种骂，说你们这是什么啊这个!吃的这个菜，这叫什么菜啊，吃麻酱面就把麻酱这么一搁，吃，这叫什么啊。”

打卤面、炸酱面和麻酱面，由种类的不同而配以不同的菜品来佐食，吃麻酱面时只是搁一点麻酱的做法在胡父看来是对食物的糟蹋。此外，胡父对于吃馄饨也有自己的一套讲究:

“馄饨，必须使白水煮。这儿还得有一锅骨头汤，骨头汤叫白汤，馄饨使筑篱把馄饨捞到碗里头，再浇上那汤，不要那油，就要那汤。搁什么，冬菜、紫菜、虾皮儿，香菜、韭菜、酱油、醋、胡椒面，这几样，少一样都不行，摆得热闹着呢。”

馄饨和麻酱面都是北京旗人日常饮食中较为常见的普通食品，但胡父却有着自己的讲究和原则，旗人对于日常饮食的

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