芦笋的营养价值

芦笋，又名龙须菜，状如春笋，风味鲜美芳香，柔软可口，富含膳食纤维，能增进食欲，帮助消化。芦笋所含蛋白质、碳水化合物，多种维生素和矿物质的质量优于普通蔬菜。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一。是一种健康食品和全面的抗癌食品。芦笋中含有较丰富的维生素A和叶酸，还有适量的维生素b族。绿色主茎的芦笋比白色的含更多的维生素A。经常食用芦笋对心血管病，肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效，对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等也有一定的疗效。

现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能，辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。

注意事项《食鉴本草》记载:“芦笋，忌巴豆”。用法用量：1、芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。2、芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟，食用功效芦笋味甘、性寒，归肺、胃经;有清热解毒，生津利尿的功效，其他相关我国古代也曾食用芦笋。

唐代诗人方干（春日）:“春去春来似有期，日高添睡是归时。虽将细雨催芦笋，却用东风染柳丝。重雾已应吞海色，轻霜犹自剉花枝。”此时野客因花醉，醉卧花间应不知。”

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