三乙话养生立春穿秋裤吃春饼

“一年之际在于春。”春天真的到了，希望的田野就要发芽了。

立春可是二十四节气中的大日子，代表了阳气从潜伏于九泉，发展到了“暂露头角”,春回大地，大地回春。

立春《孝经纬》说：“大寒后十五日，斗指东北维，为立春。”立春这天，北斗星指向东方广阔区域，“斗柄东指，天下皆春。”

北斗星都转向了，北斗勺能不跟着转向东方吗？

金器不是人人有，跟着北斗转动的还有一样人人必备的宝贝。

立春开始，天人相应，头向东睡。发现了吗？头与北斗星保持一致，如果不怕辛苦，不嫌累，配件反对条件又充足，每天移动一度多一丢丢自己的枕头，才能和北斗高度一致。不用看日历了，一看枕头的位置就知道日期了。

立春前三天，古代的皇帝就改行吃素了，前一天，古代叫迎春，就有官方活动了；立春当天名头就多了，“打春”，“咬春”。

打春，又叫鞭春牛，《事物记原》记载：“周公始制立春土牛，盖出土牛以示农耕早晚。”周朝就有的皇家活动，目的就是号令天下，准备动弹了。

就是干活、种地。

用鞭子打牛？不看看什么年，辛丑！牛年！比“太岁头上动土”还霸气，想不开了吧。

打春的不要，咬春的可以，好吃好玩。

春饼是立春必食的食品，但也不是人人都可以吃，《本草纲目》说：“热病后食，多损目。”如果热性的疾病刚刚被治愈，就不适合吃春饼了。

《老老恒言》中说：“春冻半泮，下体宁过于暖，上体无妨略减，所以养阳之生气。”立春只是阳气露头，并没有站稳脚根，所以，平素不管是畏寒还是恶寒，又没有喝“仁仁益智酒”补气补血，那条秋裤，或者笨重的棉裤就只能穿着了。

喝了“仁仁益智酒”的就不用穿了？

问题应该是今年冬天穿了吗？

立春吃春饼

立春吃春饼，历史悠久，而且颇有健康养生的大背景。

“岁序已云殚，春心不自安；聊开柏叶酒，试奠五辛盘。”这是南北朝梁代的大学者庚肩吾《岁尽应令》中和词句，立春要喝柏叶酒，吃五辛盘，这个习俗大概始于魏晋，是在汉朝时候春盘的基础上完善来的，有着更强的功能性，这也和当时的流行疾病频发密切相关的。

立春喝柏叶酒，大年三十喝屠苏酒，别整混了，不是为了好喝，吉利，而是真有功效，“冬不伤寒，春不病温”，年，最怕什么？

到了宋朝，春盘已经是一项宫庭仪式，代表国家的重视程度，《宋史.礼志》：“立春赐春盘。”《岁时广记》中说：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣，盘中生菜染萝卜为之装饰。”不过，皇帝赐的春盘，“每盘值万钱，”（宋周密《武林旧事·立春》），不是一般百姓人有可以模仿的。

中国文化的核心就是养生，各种饮食文化、节日美食，都是文化下的小套路。

《本草纲目》中说：五辛菜，乃元旦立春，以葱、蒜、蓼、藁、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓五辛盘，杜甫诗所谓：“春日春盘细生菜”是矣。岁朝食之，助发五脏气。

《食医心鉴》说：“食五辛以避疬气。”就是预防一种方法呗。

这还得从源头说起了，《黄帝内经》说：“春三月，此为发陈。”春天结束了冬天三个月的闭藏，第一件事情就是转变观念，改变方法，由藏转化为生气，发散推陈。

《黄帝内经》说：“肝主木，在四时为春。”春天就是肝的天下，“肝喜条达。”肝就像树枝，喜欢舒缓飘逸，“肝喜散，急食辛以散之。”五味中的辛味，能迅速实现肝气舒散的功效，这就是为什么压力山大、普遍肝气郁结的今天，辣椒等辛辣食物雄霸天下的原因了。

晋朝周处的《风土志》也说：“五辛者，所以发五脏气也。”

《黄帝食经》说我们吃的是植物的精气，它是受地气影响的，所以与季节关系密切：“春食苗，夏食心，秋食果，冬食根。”春饼正好看到依然这一理念，用新发芽的蔬菜伏为食物原料。

所以，真正标准的春饼套餐中的生菜，必须具备三个条件：口感微辛、新鲜嫩菜、有发散功效。

春意盎然

三乙家中传承了一些宋朝宫庭秘方，经过历代的完善，变成了今天的食养方法。这道“春饼”可是上过《舌尖上的中国》第三季的。

食材：

酱牛肉，大葱白，大蒜芽，碗豆苗，油菜，香菜，红萝卜（不是胡萝卜），小麦面粉。

制作方法：

（1）外皮材料：小麦面、黄彩椒、菠菜、胡萝卜、紫甘蓝。

（2）内馅材料：香菜、大葱丝、金钱腱、豌豆苗、鸡蛋、蒜黄、甜面酱。

工艺流程：烫面：先将外皮的黄彩椒、胡萝卜、紫甘蓝、菠菜分别榨汁待用、准备量好的小麦面放于盘内分五等份、锅内分别倒入菜汁烧开后倒入面粉中拌匀、另白色外皮用白水烧开、如此类推分别烫成（红、黄、绿、紫、白）五种面一团抹上菜油醒面30分钟。

制作内馅：取香菜末段、胡萝卜切丝、大葱切丝、蒜韭黄切段、豌豆苗段、摊鸡蛋丝、牛腱丝分别待用。（烙饼皮）：取相等面剂子压扁、抹上菜油、两个面剂子叠在一起、扞成薄薄的面皮、放入烙饼炉上、一面煎20秒、再反转煎20苗取出趁热撕开成襾张半透明薄饼、把薄饼摊开，放入内馅包成卷状、完成。

食材

酱牛肉，三乙家的酱牛肉，上世纪选用的老黄牛的金钱腱，今天已经是．奇缺物品了，所以就用鲁西黄牛替代，只有黄牛的肉具有健脾长肌肉的功效。尽管如此，一头牛的金钱腱只有前腿左右各一块，加起来不到三斤重。它是促进生第发育的重要力量。

小麦面粉，选用内蒙古巴彦淖尔河套硬质小麦，由于当地气候特殊，昼夜温差大、光照时间长、无霜期长等特点，使得出产的小麦品质优良，成为中国小麦之王。冬至以后，是吃小麦面的主要时期，这是顺应自然的饮食文化。小麦性温味甘，有暖心生血的功效，是保护心脏的主要谷类。

大葱，选用山东章丘的大葱，葱白长，味辛辣，提神味辛性温，大葱除了有葱家族发散解表的作用，更能散瘀活血，对于解除冬天对血脉的封印，有独特效果。科学验证，大葱有防癌的潜能。

大蒜芽，又称大蒜苗，蒜毫，是大蒜长出新芽的状态，继承了大蒜辛温的特点，只是味道稍轻，能除风湿，破冷气，有宣通温补之功，科学家说它能预防和改善心血管疾病疾病。大蒜苗是我们自己制作的芽菜，选用山东苍山大蒜做为种子，剥净皮洗干净，然后摆放在盘中加入适量的清水，泡制三天就可以长到十厘米，不要等时间太长，会降低蒜苗的口感和功效。

碗豆苗，又名龙须菜，是碗豆的嫩苗，碗豆具有消肿散结的功效，又能温补肾阳，而发芽后的碗豆苗，更具发散作用，种子选用四川无须碗豆种子，经过20天左右的时间发芽，就可以食用了。

香菜，又名芜荽，味辛性温，能调和诸菜，增加食欲及美味感，能利大小肠，通小腹气，同样为发散食材。

怎么样，立春的春饼你准备好了吗？

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