扁豆荷兰豆四季豆到底是些什么豆
大家好
我是大脸喵
豆子和豆制品
很多人都喜欢吃
但随着市面上豆子的种类越来越多
大家还都认得清它们吗？
先一起来认认看吧~
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从左到右：①豌豆/青豌豆②毛豆仁/青大豆③蚕豆仁
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从左到右：第一行：①毛豆②荷兰豆③东北油豆角第二行：④扁豆⑤豌豆角⑥海南龙角豆第三行：⑦云南荷包豆⑧豇豆⑨黄金豆角
?ROUND3?
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从左到右：①云南雀蛋豆②紫袍豆角
是不是已经看蒙了？
今天我们就来说说这些
长得超像的豆子们
那些绿色的小圆豆
豌豆青豆荷兰豆，全是一种豆豌豆（Pisumsativum）很早就登上了人们的餐桌，尼罗河三角洲一带最早发现的豌豆可以追溯到年前。
凭借生长期短，和豆科植物可以自己准备氮肥的优势，豌豆在贫瘠的土地上也照样产量很好，这使它成为中世纪欧洲抵御大灾荒的重要防线。
再加上豌豆本身营养价值丰富，蛋白质、碳水化合物丰富，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等对人体有益的微量元素，所以深受人们的喜爱。
?pixabay一开始人们主要食用的是「硬荚豌豆」，这种豌豆的豆荚特别硬，主要吃里面的豆子，我们平时常吃的「蒜香青豆」，大部分使用的就是这类青豌豆。由于人们习惯将青豌豆简称为青豆，所以时常会跟另一种绿色的豆子弄混，那就是「青大豆」，也就是还未成熟的大豆（Glycinemax），它俩虽然都是青绿色的小圆豆，但只要仔细观察它们的形状，还是很容易分辨的，青豌豆更加的圆，而青大豆则多为椭圆形，且形状偏扁。?京东生鲜丨青豌豆（左）青大豆（右）后来经过选育，出现了「软荚豌豆」，这类豌豆豆荚内层的“保护膜”消失，使得口感变得更嫩，可以连同豆荚一起食用，这就是我们平时常吃的荷兰豆了。有趣的是，在英语中荷兰豆的其中一个名字是Chinesesnowpea，但也没有人能说明白这么叫的理由。
有一种说法是，这种突变种出现在中国附近，但这并不符合农业育种中，一个农作物离它的驯化中心越近，遗传多样性就越高的基本规律，野生豌豆最早在地中海东部被驯化，离欧洲要比离中国近得多。
另一种说法是，荷兰豆在荷兰当时产量很少，而且被卖得特别贵，人们常在当地中国城看到这种豆，才有了这种叫法。
?EricHunt/flickr豆子和豆荚都能吃了，吃货们又将注意力转移到了豌豆的其他部分上。豌豆是种攀援藤本植物，所以种植豌豆是要搭架子的，为了攀援而不断长出的卷须和新叶细嫩透光，看起来非常的诱人，于是很快豌豆尖就进入了人们的食谱中，有些地方还根据造型将豌豆尖叫作龙须菜。
?pixabay丨豌豆鲜嫩的卷须随着豌豆产量越来越高，刚发芽的豌豆也被吃货们盯上了。和黄豆、绿豆发芽不同，豌豆的子叶不会跟着出土，而且人们在收割豌豆苗时不会带上下面的豆子，所以豌豆苗的口感更加清脆，而且没有太多豆子的味道，即使不爱吃豆子的人也可以接受。
?维基百科丨完整的豌豆苗大豆黄豆毛豆黑豆，也全是一种豆大豆是世界上最重要的豆类，至今已有年的栽培史，新石器时代的遗址中就发现了大豆的残留物。
但在过去的很长一段时间里，只有我国和日本等少数国家在大量的食用大豆，因为除了毛豆以外，真正成熟的大豆都非常“难”吃。
?pexels我们之前曾经说过，毛豆其实就是还未成熟的大豆（←错过戳），而成熟的大豆根据种皮颜色不同，人们又分别起了「黄豆」、「黑豆」等俗名。它们的皮很硬，需要煮很久才能入口，而且食用后还会因为太多难以消化的多糖和蛋白质，让肠道菌群产生多余的气体。
?soogif所以即便大豆的营养丰富，也一直没有登上人们的餐桌，直到人们发现了凝固和发酵的力量。豆腐究竟是如何被发明出来的，由于说法太多，还没有准确的答案，已知的最早关于豆腐的详细描述出现在唐宋五代，流传开来就要到宋朝了。
人们用盐卤（氯化镁）和石膏（硫酸钙）将大豆凝固成豆腐，这不仅使得大豆中的营养物质更容易被人吸收，还让烹饪方法变得更加丰富，各地都有许多豆腐的吃法。
?soogif发酵是改变大豆命运的另一种方法，人们利用曲霉菌或其他各类杆菌的酶，将大豆难以消化的淀粉和蛋白质进行转化，不仅更好吸收，还增加了大豆的风味。酱油、豆酱、纳豆、霉豆腐、臭豆腐、腐乳等，就是大豆经过发酵后的产物。
?soogif豆角扁豆四季豆，也全是一种豆我们平时常吃的豆角、扁豆、四季豆、油豆角等，其实都是一种豆，它们的学名叫做菜豆（Phaseolusvulgaris），原产于美洲，在我国各地均有种植。
品种超过种，且颜色各异，所以名字自然特别多，文章最开始图片中的云南荷包豆、云南雀蛋豆就都是菜豆。
常被人们用作蔬菜食用的是未成熟的豆荚，当它们完全成熟后，人们则大多食用它们的种子，墨西哥菜中红色的腰豆和黑色的黑菜豆就是成熟的菜豆种子。
?pixabay丨墨西哥餐中常见的黑菜豆未成熟的菜豆豆荚鲜嫩好吃，但也有一个很大的缺陷，那就是其中含有植物源红细胞凝集素，如果不彻底煮熟破坏，那么一道美味的四季豆菜肴就变成了毒药，会使人有头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，食用菜豆时一定一定要煮熟！
?湖南卫视丨宋丹丹因食用未煮熟豆角中毒其他颜色的小圆豆
绿豆赤小豆豇豆，才是一家子我们平时常吃的豇（jiāng）豆，虽然跟菜豆长得挺像，但它其实和绿豆、赤小豆（俗称红豆）才是一家子，它们同属于豇豆属Vigna。
豇豆起源在哪里，这件事科学家们还没有给出准确的答案，一种说法认为它来自热带非洲，因为在那里找到了野生豇豆；
另一种说法认为我国也是豇豆的原产地之一，因为据史料记载公元就已成书的《广韵》中就有“豇”字出现，北宋的《图经本草》也有关于豇豆的记载，而且黄河流域气候曾经较为温暖，也很适宜豇豆的生存。
?百度百科丨豇豆
绿豆和赤小豆都是豇豆属的成员，在有些地方，红豆也是豇豆的别称，与蔬菜豇豆不同的是，我们食用的是它们成熟后的种子。?中国植物志丨赤小豆（左）绿豆（右）有趣的是，我们平时虽然常把赤小豆叫作红豆，但其实红豆指的另有其豆。相思子（Abrusprecatorius）是豆科相思子属的植物，产于台湾、广东、广西、云南等地，种子质地坚硬，鲜艳且有光泽，所以经常被制作成手链等饰品，但含有剧毒，所以不能吃，也不要碰到伤口，本草纲目中叫它相思子，广东通常叫它红豆，台湾通常叫它鸡母珠。
?中国植物志红豆树（Ormosiahosiei）是豆科红豆属的植物，但它跟我们平时吃的红豆可差远了，这个属都是乔木，木质坚硬、纹理漂亮，所以经常被制作成家具或是木雕。它们的种子是红色的，和相思子一样也是制作首饰的原料，但同样也有毒。?maya-ethnobotanicals.转载请注明：http://www.meijiangwang.com/lxccp/11113.html
