一些特殊饮食的建议

特殊饮食

低盐饮食

适用范围：用于急慢性肾炎、心脏病、肝硬化腹水、重度高血压但水肿较轻的病人。

饮食原则:限制食盐的摄入，食盐2-4g/天或酱油5-20ml/天,，但不包括食物内自然存在的氯化钠。

禁食原则:一切腌制食物，如香肠、火腿、皮蛋等。

食物举例:水果、蔬菜、坚果。

低脂肪饮食

适用范围：适用于肝胆疾患、高血脂、肥胖者。饮食原则:在食用较低标准脂肪时，脂眆总量＜40g/天，烹调油＜20g/天,尽可能减少富含饱和脂肪酸类物品，因其长时间及超量食用可造成某些疾病。这些食品有各种肉类、脂肪及其油汁、乳脂、奶油乳酪、油酥、全脂牛奶、人造乳脂等。但鱼油例外，因为鱼含不饱和脂肪酸较多，有利于降低血清胆固醇。胆固醇应每日低于毫克，尽量少用肝脏、肾、鱼子、蛋黄等胆固醇含量多的食物。尽可能避免一次食用大量富含脂肪食品(尽管没有超出一日的总量)，尤其是晚餐。

禁食原则:肥肉、荤油，蛋黄、动物内脏。

食物举例:海藻、紫菜、黑木耳、山楂洋葱、莲心、芹菜、荸荠、海带、粳米、面食

糖尿病饮食

饮食原则:按照病情算热能和生热营养素的分配比例，制定餐次，各种养素齐全、川固＜g，が应补充定量的豆类制品。必须称重量，患者不得随意加量。现将糖尿病饮食分为:糖1、糖Ⅱ、糖Ⅲ、糖Ⅳ四大类，产科另加一袋牛奶。

供给量:糖1总热量千卡，蛋白质75克，脂肪60克，碳水化合物克；

糖Ⅱ卡，蛋白质70克，脂肪60克，碳水化合物克；

糖Ⅲ总热量千卡，蛋白质65克，脂肪55克，碳水化合物克；

糖Ⅳ总热量千卡，蛋白质60克，脂肪50克，碳水化合物克；

食物禁忌：禁用纯糖食品，严格限制含淀粉高的食物及油炸食品，不用含糖5％以上的蔬菜。

食物举例:可用糙米、瘦肉、无糖牛奶、鸡蛋、豆制品及含糖5％以下的蔬菜。

半流质

饮食原则：介于软食和流质之间，食物细软，易消化，纤维少，呈半流体及流体态，易嚼易咽：一天5餐。供给量：总热能千卡/天，蛋白质50~60克/天，脂肪50克/天。

食物禁忌：禁用油煎炸食物及普通炒菜，大块肉，蒸饭，干豆，毛豆，辛辣调味品。

食物举例：常用食物为稠粥、面条、馄饨、包子、饺子、小花卷、蛋糕、发糕、面包、饼干、豆浆、煮蛋、蛋汤、藕粉、肉末、汆鱼丸、碎肝片、细嫩蔬菜等。

低嘌呤饮食

饮食习惯：采用低热能低脂肪低嘌饮食、限制含嘌呤高的食物、无肾功能不全时多饮水、多食碱性食物、一日三餐。

供给量：急性发作期嘌饮量毫克/天，且蛋白质50～60克/天，热量25～30千卡/千克体重。

食物禁忌：禁用含嘌呤高的食物，如动物内脏、浓肉汁、肉汤、鱼汤、油炸肉、沙丁鱼、凤尾鱼、加肉的调味品、扁豆、干豆类等

食物举例：食物有牛奶、鸡蛋、谷类、水果、含嘌呤低的番茄、黄瓜、大白菜等蔬菜；

限用食物有：经煮沸去掉汤汁的瘦肉类、鱼类、禽类、以及含嘌呤75毫克以下的蔬菜，如龙须菜、蘑菇、菠菜、鲜豌豆等。

流质

饮食原则:食物以流体、无刺激性、易吞咽、易于消化、甜咸相间:1天6餐，每餐毫升，只能短期使用，长期应用将致营养素缺乏供给量:总热能约千卡/天，蛋白质30克/天。

食物禁忌:禁用一切刺激性食品及辛辣调味品:不用牛奶、豆浆、浓糖及一切以致胀气的食品。

食物举例:米汤、去油肉汤、鸡汤、蛋花汤、藕粉、麦乳精等食品。

软食

饮食原则:在半流质和正常饮食之间的过度饮食，食物应细、烂、碎、少纤维氧，易消化:1天3或5畚。

供给量:总热量1～0千卡/天，蛋白质65～80克/天，脂肪克/天食物禁忌:不用油煎食物，禁用生及高含纤维多，质地坚硬，激性强的食物，如韭菜、片菜、榨菜、辣等

食物举例:蒸软饭及头、面包、包子、饺子、馄饨等软面食:副食可选用肉本烩、炖菜、土豆混、鱼片、肝片、豆腐、鸡蛋等。

高热能饮食

饮食原则:在原膳食的基础上增加1或2餐荤菜(～克/餐)，其中蛋、鱼、肉等优质蛋白质占1/2至2/3，尽量防止胆固醇及饱和脂肪酸过多。

供给量:成人热量摄入正常增加约千克/日，蛋白质90～克/日、口烧伤患者每日约需千卡能量。

饮食禁忌:忌用刺激性食物。

食物举例:牛羊肉、鸡肉、鸡蛋、豆腐、薯片、巧克力威化。

低胆固醇饮食

适用范围：适用于高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病

饮食原则:少用动物内脏、蛋黄、胆固醇含量mg/天以下，

饮食禁忌:对含胆固醇的食物，如动物内脏，蛋黄、鱼子，凤尾鱼，蟹黄等应尽量少食用。

食物举例:大米，小麦，蔬菜，水果为主，可适当选用牛奶，鸡蛋，瘦肉，鹍肉，草鱼，鱼，大黄鱼，海蛰头，豆制品等含胆固醇低的食物

高蛋白饮食

蛋白质比正常膳食多20-30g，总量不少于90-g，不超过g，适用于消耗性疾病、创伤及大手术后，烧伤、癌症病人，1）胃纳较好者可在正餐中增加蛋、鱼、肉等副食以提高蛋白质的摄入量2）胃纳较差的患者，可在两餐之间加食牛奶、豆奶、蛋类或高蛋白食品中剂的方式供给

低蛋白饮食

蛋白质总量在40g以下视病情不同也可分别定为20g/日、30g/日，适用于限制蛋白摄入者，1）少用或免用动物性食物和豆类食品2)每日热能的来源以碳水化合物为主

少渣膳食

所有食物皆需切小、捣碎、煮烂适用于胃肠道疾患者，1）不用粗粮、韭菜、豆芽等含纤维素多的食品，2）不用含脂肪多的食品，不用油炸的烹调方法，3）多用鱼、虾、肉、豆腐脑等易消化食物

高纤维膳食

用含纤维多的食物，如韭菜、豆芽、粗粮等，适用于便秘病人，有条件时可适量采用纤维素冲剂，果胶类以增加食物纤维

图文：王凡

排版：郑志达

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