荠菜麦蒿稍逊一筹乃5月第一鲜,营养

“最美的时光莫过于初夏，最难以忘怀的记忆则是江南风景”。而五月份恰好是这样一种氛围，微风轻轻吹拂，天空中的白云随风飘荡，人的情绪也随之变得宁静平和，一切都趋向于平淡无奇，这仿佛就是人生追求的终极境界——春树繁茂，月圆如玉，繁华至尽，回归朴实无华。在这样的宁静之中，我们得以尽情地品味大自然的恩赐，满足我们的食欲。

相较于三月份的荠菜、苦菜，四月份的香椿、麦蒿，五月份的头号美食当属黄须菜。黄须菜又名翅碱蓬、黄席菜、黄蓿菜、龙须菜等，其生长环境较为独特，主要分布在盐碱地及海滨沙地上，故又称碱蓬，被滩区人民亲切地称为“奉献菜”，在艰难困苦的岁月里，曾作为主食果腹，而初夏时节的黄须菜最为鲜美可口，待到秋季，其色彩转为鲜艳的红色，宛若“红地毯”一般，景色颇为壮观！

黄须菜是一种罕见的健康营养野菜，富含蛋白质、矿物质、膳食纤维以及丰富的胡萝卜素和多种对人体有益的维生素，具有润肠通便、促进肠胃蠕动、协助清除肠道中的废物和毒素、清热解毒、助消化、增强人体抗氧化能力等功效，有助于预防便秘、痔疮等疾病。然而，需要注意的是，有一种与黄须菜极为相似的野菜名为毒须菜，亦称卤蓬，其毒性明显，因此在采摘黄须菜时务必仔细分辨。黄须菜与毒须菜的区别在于，前者的叶片呈直线向上，后者的叶片则为圆形或半圆柱形，略带向下弯曲。

黄须菜的幼苗可供食用，但其可食期短暂，遇到时务必要倍加珍惜，一旦错过，便需等待来年。此外，黄须菜的烹制方式多样，既可凉拌，亦可热炒，还能煮汤，而在我家最常采用的制作方法便是包饺子，口感鲜美清爽，令人回味无穷。接下来，我将详细介绍黄须菜饺子的制作方法。

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1.首先，将黄须菜进行挑选，去除老茎和枯叶，随后置于淡盐水中浸泡15分钟以达到消毒杀菌的效果，之后用流动的清水反复冲洗数次；起锅烧水，待水沸腾后将黄须菜焯水3分钟，捞出后放入清水中浸泡30分钟，原因在于黄须菜生长于盐碱地，因此自带咸味，通过浸泡可去除部分盐分及青涩感，使其口感更为纯正，滋味更加鲜美。

2.将猪肉剁碎成肉馅，建议选择五花肉，因黄须菜偏爱油脂，然后将肉馅先行腌制：在肉馅中加入一勺盐、一勺蚝油、适量的胡椒粉和生抽，再加入葱花和姜末，最后打入一枚鸡蛋，并沿同一方向持续搅拌，直至肉馅充分上劲后，放入冰箱冷藏腌制15分钟。如此调制出的肉馅鲜嫩多汁，香气扑鼻且不油腻，无论是用于包饺子还是包包子，皆能呈现出无比鲜香的美味！

3.将处理妥当的黄须菜挤去多余水分，剁碎后加入已腌制入味的肉馅中，先倒入两勺食用油，搅拌均匀以防止黄须菜失水，随后加入少量食盐进行调味，再次搅拌均匀即可。请注意：由于黄须菜本身含盐量较高，故不宜添加过多的盐。

荠菜麦蒿皆退居其次！它才是五月的首席佳肴，它即是生长于盐碱地的野菜黄须菜，营养价值极高，然在农村地区并不常见，以其包饺子最为香浓，口感鲜嫩，营养丰富，食用后不易上火！

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