扒菜是细活,精致的你必须要懂得

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今天是腊月二十三，过小年了，大多数的家庭都团聚一堂，快快乐乐的吃着饺子，饺子就酒，越吃越有，但是，美味岂能单一，今天还是要继续来几道特色丰富你的餐桌。一、“扒龙须鲍鱼”用料：鲍鱼克，龙须菜10枝，盐2.5克，味精1.5克，明油5克，高汤克，料酒10克，湿粉团40克。制法：1、将龙须菜剥去外筋，一切两段摆入盘的中间成一行，鲍鱼片成薄片，摆龙须菜的两边共计3行，成一个整齐的形状。2、勺内加高汤，将改好刀的龙须鲍鱼原料置入勺内，加上料酒、味精、盐，放微火上扒透，汤约剩50克时，用湿粉团勾上芡（原料的缝中），加上明油，在微火上一扒，转动勺，然后再大翻勺，拖倒入盘内即成。特点：形色美观，味道鲜美。二、“奶油扒油菜心”用料：油菜心克，奶油50克，火腿25克，明油25克，碱1克，高汤克，味精1.5克，盐2.5克，湿粉团50克，大油50克。制法：1、油菜心用水洗净，切成1厘米宽、6厘米长的段，火腿切成末。2勺内加水烧开，加上碱，放上油菜煮熟，捞出用凉水拔凉。3将大油下勺烧热，加入高汤、油菜、盐、料酒烧至汤剩克时，用粉团勾上芡，加上奶油、味精搅匀，盛入盘内，淋上明油即成。特点：色泽翠绿，味道清鲜，奶香味浓。三、“雪丽凤尾虾”用料：黄虾6个，蛋清3个，干粉团25克，料酒10克，味精1克，盐2克，植物油克，葱姜末各5克。制法：1、将虾的皮、头剥去（尾壳留着）洗净，从中间一片两半，每半都要带尾，去肠，用刀划断筋，放入盘内，加葱姜末、盐、味精、料酒拌匀。2、蛋清放入平盘内，用筷子搅打起沫，能插住筷子为好，加上干粉团搅匀，即为雪丽糊（也可用别的工具打蛋清）。3、勺内加植物油烧至3成热时，将虾逐个沾匀雪丽糊入油内炸熟，捞出控净余油，摆入盘内即成。特点：色白如雪，虾肉松嫩、鲜香。鲍鱼有海洋“软黄金”之称，是海中比较昂贵的“珍品”。虾有菜中“甘草”之称。都能增强人体的免疫力。今天的菜品可谓美味又大补，这些“珍品”已经常常出现在我们的餐桌，把它们做的美味一点点也是必要的，期待你大显身手哦。明天我们的美食菜谱继续哦，朋友们也可以翻看一下小编近期的整理分享，期待你的拿手大菜在亲朋好友跟前大显身手哦，明天见哦！

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