56款创新凉菜

冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。

热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o‘，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，。冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“菜骨香”之说。。

金丝黑椒鸭脯

翠韵泡椒藕苗

绿豆肘子

橄榄油帝王龙须菜

荷兰瓜拌油条

葱头鹅肝

酸辣去骨乌鸡爪

三味花生

捞拌牛角花

温拌海螺

捞汁时蔬

捞拌鳄鱼肚

麻汁豆角

苦菊红珊蚌

水晶鹅肝

咸蛋黄腊鸡腿

虹桥双脆

红装素裹

红运上上签

鸿运拌土鸡

鸿福干拌牛肉

洪府风味大头菜

香卤烧鸡

茶叶蛋酱鹅肝

茶树菇手撕兔

红油鸭掌

红杏鸡

红心月君肝

尖椒鹅肠

红汤猪手

红汤土鸡爪

生态鸡

红汤浸黄喉

红酒蜇头

红扒鸭脯

椒香沾水兔

芥面肚丝

红油兔丁

红油笋丝

红油毛肚

芥兰拌贝唇

窖香排骨

藠头肚丝

椒香乌鸡

椒香笋子鸡

藿香牛筋

荤素双拼

鸡蛋干拌耳片

鸡冻

鸡片萝卜丝

吉祥三拼

夹金山雪豆

鸡丝鸭律

一品凤爪

家乡麻辣兔

架子千层耳

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