培仁家

点击上方蓝字 　　回家了

　　菜真好吃

　　明天吃

　　後天吃

　　都好吃

　　都好吃

　　是平常

　　是日常

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　　每個人的心裡，總有屬於自家的平凡日常料理，而最好的滋味，是記憶裡最初的母親菜餚。母親的心，就像是菩薩的心。

　　《培仁家》完整收錄了50道家常菜譜與50篇飲食書寫，不只是如何學做菜，更多的是培仁老師的日常過生活，除了家常菜的料理傳承，也有家事的體悟與智慧。

　　「每種食材都有不同的味道、顏色、口感，讓它們能夠互補就是成功，不然就是世紀災難。不要為了任何理由勉強湊合，簡單有簡單的好吃，用心做是一定要的，那就不會只是單純的簡易，而是呈現心裡的味道。」

　　好吃的食物，並不在於素食或葷菜的差別，重要的是對人的在乎。是那一份照顧自己、陪伴彼此的心意。

　　培仁家，希望能陪伴你，任何時候，都可以開始為自己和家人準備一餐飯。

本書特色

　　封面設計為特殊印刷，

　　感光油墨透過陽光照射後產生顏色變化，

　　如同各種食材經過熬煮成一碗湯，

　　也是邀請你一起料理的心意。

作者介紹

作者簡介

王培仁

　　師大美術系畢業，曾任教於國中美術老師。因為熱愛烹飪，喜歡與人分享，便在退休後開設「培仁烹調工作室」預約私廚，現轉為教學工作室。

　　創作風格不拘形式，提倡自然的蔬食料理也可以吃得健康又美味。著有食譜《善食事》、《飲食密碼》、《素食媽媽坐月子》。年起，透過網路影片記錄母親的麵食記憶，分享各種蔬食的料理方式，希望讓大家對蔬食印象不再只有清湯寡水。

設計者簡介

霧室

　　由彭禹瑞與黃瑞怡於年創立的設計工作室，擅長纖細設計語彙，觸發觀者的感官與記憶，以接近透明的距離、安靜卻不失存在感地存在著。作品如《獨情信》、《朝一座生命的山》、《成為自由人》、《沈靜而洶湧的大地》等。

　　「不只是圖書館年度限定票券本」獲金點設計獎年度最佳設計獎及年度特別獎綠色設計獎

　　《氣味島》獲金蝶獎銀獎

　　《朝一座生命的山》獲金蝶獎榮譽奬

　　「城市及其未來海報」、《漂浮之境專輯》獲德國IF設計獎

　　「城市及其未來海報」並獲第11屆澳門設計雙年展海報設計類優異獎

　　《鄉愁與流浪的行板》、《遠行與回歸的長路》獲金蝶獎金獎

目錄

●序

?家常菜才是正道王培仁

?心的典座葉惠貞

●回到最簡單的滿足

?媽媽的味道…………白花椰菜炒蕃茄

?承擔與責任…………酸菜三絲

?不怕麻煩…………鳳梨糖醋茄子

?隨時變化…………宮保杏鮑菇

?食材的選擇…………紅燒桂竹筍

專欄培仁家的餐桌

●調味是呈現心裡的味道

?做菜的樂趣…………三杯栗子皇帝豆

?料理的方式…………酒釀炒龍鬚菜

?事半功倍…………味噌烤櫛瓜豆腐

?不怕吃苦…………豆豉苦瓜

?喜歡什麼就做什麼…………醬燒豆腐

?香料的滋養…………豆子咖哩

專欄培仁的調味

●吃食物而不是食品

?美感的培養…………茭白筍炒豆乾

?練習刀工…………炒荷蘭豆絲

?剛剛好…………薑黃碎豆腐

?吃的喜悅…………紅蘿蔔炒豆皮

?轉換口味…………麻辣馬鈴薯絲

?意料不到的嘗試…………紅燒南瓜

專欄培仁的自在隨性

●跟著季節也跟著自己的心走

?不同味道的平衡…………鳳梨苦瓜湯

?蔬菜的形狀…………南瓜濃湯

?不偏食的習慣…………莧菜羹

?規劃一餐…………紅燒蔬菜湯

專欄培仁逛菜市場

●即使兩人吃也要擺滿一桌

?品嘗時間的厚度…………麻辣黃瓜

?面對問題與缺點…………酸辣西洋芹

?簡單的美…………醃櫻桃蘿蔔

?水果的原味…………涼拌鳳梨木耳

?醃漬與保存…………炒酸豇豆

?日曬與風乾…………辣炒蘿蔔乾

專欄培仁過日子

●不要求完美而是分享與快樂

?熟練基本功…………麥片杏仁餅乾

?經驗的累積…………椰香南瓜派

?療癒自己…………茶凍

?用點心…………綠豆糕

?自由自在地吃…………炸可樂餅

專欄培仁的廚房工具

●活著的每一天都盡全力去做

?小時候的記憶…………黑豆小豆腐

?料理的節奏…………乾煸麵腸

?邊學邊做…………紅燒烤麩

?允許例外…………酥炸豆皮

?提前準備…………梅乾般若燥

?吃不到的料理…………金瓜米粉

專欄培仁吃素

●料理要為吃的人著想

?將細節做確實…………花生豆腐

?慢慢吃才吃得久…………糖醋臭豆腐

?做菜與創作…………醬鑲翡翠椒

?吃各種顏色的食物…………芝麻醬溫沙拉

?食材本身的特性…………南瓜義大利麵

?料理的手藝…………豆腐丸子+燴豆腐丸子

專欄培仁與人

●換個心態日日如節日

?燉煮的滋味……………佛跳牆福氣盅

?鹽的份量…………豆腐丸子酸白菜煲

?一點一點去改進…………滷豆乾+涼拌滷豆乾

?和大地連結…………艾草粿

?節慶的料理…………粽子

?給家人的心意…………十香菜

專欄培仁的節慶儀式

●編輯筆記

?培仁家的味道邱怡慈

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