舌尖上的春分
“春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平。”
——《春秋繁露·阴阳出入上下篇》
虽然寒意犹在
但百草回芽已是不可阻挡
明日就是二十四节气中的——春分
春分
古时又称为“日中””仲春之月”
意味着春天已过一半
莺飞草长，岸柳青青
小麦拔节，桃红李白迎春黄
春分有三侯
一候玄鸟至、二候雷乃发声、三候始电
便是说春分日后
燕子便从南方飞来了
下雨时天空便要打雷并发出闪电
南京人的春分
不同节气，蕴含着不同意义
对于南京人来说
春分，意味着又到了南京吃野菜的季节
南京人爱吃的野菜
首当其冲的必须是"七头一脑"
香椿头、荠菜头、枸杞头
马兰头、苜蓿头、豌豆头
小蒜头和菊花脑
这些是从小就念念不忘的美味
跨上菜篮子，带上剪刀
把“小时候的味道”带回家
香椿头野菜在大部分人心中是朴素的，
然而野菜之中也有贵族，那就是“香椿”。
作为“野菜界的榴莲”，
口味重是香椿头的标签之一。
爱的人爱极了，
恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”
吃香椿，定要赶早。
一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复。
荠菜头“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，
春寒料峭之时，别的野菜还未见踪影，
荠菜就已经生长于田野山头了。
通体翠绿，叶子鲜嫩，
特有的蔬菜醇香是让人迷恋它的原因之一。
南京素有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗，
但南京人最爱的还是荠菜大馄饨和荠菜春卷。
枸杞头枸杞头是枸杞树春天发的嫩芽，
清火明目又爽口，是春天不可多得的时鲜。
枸杞头本身带一点点苦味，
用春笋丝、肉丝一起大火煸炒，
又是另一种美妙的味觉体验。
马兰头南京人春日的餐桌上必定有马兰头
经过了一个寒冬的洗礼，
马兰头在乡间的田埂，
或者路边潮湿的空地上冒出嫩绿的芽儿。
挑马兰头，要手拿一把小剪子，
一手捋叶，一手将嫩梢剪下，
剪下的菜梗要刚刚微红，太红的菜梗会柴硬。
苜蓿头苜蓿又被称为“草头”“秧草”，
苜蓿头是黄花苜蓿的嫩叶，
也叫做南苜蓿、金花菜。
柔嫩碧绿的嫩叶在白酒的激发下，
把草本清香发挥至最大，入口即化。
豌豆头豌豆头中含有的营养也是极为丰富，
而且豌豆头的食用口感极为的青嫩。
豌豆头又被称为
豌豆尖、龙须菜，龙须苗，
扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，
以表岁岁平安。
小蒜头比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，
小蒜头该是很低调的一种了。
春天萌发的时候，
夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略。
小蒜头的气味辛辣，
并不逊色大蒜，
据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。
菊花脑菊花脑，南京特有的一种野菜，
老南京人将其和枸杞头、马兰头
并称为南京“三宝草”。
“菊花脑”听起来有些吓人，其实就是菊花叶。
“菊花脑”是南京话的音译。
在南京人眼中，
菊花脑便是家乡菜，吃到菊花脑，
仿佛就到了南京，菊花脑已经成了乡愁的载体。
吃上一口野菜
体会一下南京人舌尖上的春分
一盘一盘飘散着平平淡淡幽香的野菜
那便是春天的滋味
-END-
党群服务中心出品
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇转载请注明：http://www.meijiangwang.com/lxchq/12545.html
