牡丹园中的蔬菜之王
赏国色牡丹，食百蔬之王，过富贵生活
国色天香牡丹园中的蔬菜之王！
芦笋，又名“龙须菜”，属天门冬科天门冬属（芦笋属）多年生宿根草本植物，学名“石刁柏”。北京人称“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”等，东北人称“药鸡豆子”，甘肃人称“假天麻”、“假天门冬”等等，原产于地中海东岸及小亚细亚，已有年以上的栽培历史。
《神农本草经》中将其列为“上品之上”，中国栽培芦笋从清代开始，仅余年历史，目前，在全国栽培面积迅速扩大，已经超越美国成为全世界芦笋栽培面积最大的国家。
芦笋是世界最著名蔬菜之一，是国际公认的十大名菜之首，冠之为“蔬菜之王”，并有“珍稀蔬菜”、“防癌蔬菜”、“国宴佳肴”、“美容食品”、“富硒食品”、欧洲“皇家蔬菜”的美称。
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，特别是芦笋中的天门冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，是蔬菜中的“抗癌之王”。芦笋对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。是目前世界公认的保健蔬菜之一，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药。
芦笋与紫斑牡丹间作套种，是二者的完美结合，也是生态农业、康养农业的主要模式之一。
营养素
名称
含量
（每g）
营养素
名称
含量
(每g)
营养素
名称
含量
(每g)
水分
93g
热量
22.00（大卡）
碳水化合物
4.90g
烟酸
0.70mg
硒
0.21μg
磷
42.00mg
泛酸
0.62mg
铜
0.07mg
镁
10.00mg
核黄素
0.05mg
钙
10.00mg
膳食纤维
1.90g
视黄醇当量
17μg
钾
.00mg
维生素C
45.00mg
钠
3.10mg
蛋白质
1.40g
维生素A
17.00μg
铁
1.40mg
胡萝卜素
0.10mg
维生素B1
0.04mg
锌
0.41mg
脂肪
0.10g
维生素B2
0.05mg
锰
0.17mg
芦丁
27.8-48.7mg
芦笋总皂甙
-mg
芦笋与其他蔬菜水果相比较：
芦笋中蛋白质含量是白菜的3倍，番茄、黄瓜的4倍，苹果、葡萄的8倍，梨的34倍；
胡萝卜素含量是番茄的2倍，黄瓜的5倍，苹果的10倍，桃的12倍、葡萄的19倍；
维生素B1含量是黄瓜的6倍，番茄、葡萄的8倍，白菜、梨的12倍，苹果、桃的24倍;
维生素B2的含量是白菜、黄瓜的9倍，番茄、桃的18倍，苹果、梨、葡萄的36倍；
维生素C的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黄瓜、桃的9倍，梨的13倍；
尼克酸（又称烟酸或维生素B3）含量是番茄、桃的3倍，白莱的6倍，苹果、梨、葡萄的36倍；
钙含量是白莱的1.2倍，黄瓜的2.6倍，苹果的4.5倍，番茄、桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍；
铁含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜、葡萄的24倍，黄瓜、苹果的48倍，梨的72倍。
芦笋中含有的芦丁和芦笋总皂甙具有极高的药用价值。
芦笋的适宜人群：
芦笋质地鲜嫩，风味鲜美，脆嫩香甜，柔嫩可口，冷藏7天，新鲜不变。一般人群均可食用。特别适合于高血压病、高脂血症、癌症、动脉硬化患者宜食用；同时也是体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、肥胖和习惯性便秘者及肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石者的首选蔬菜。
芦笋也是孕妇、产妇及婴幼儿的好食品。芦笋含有丰富的叶酸，是孕妇补充叶酸的重要来源。膳食纤维还可起到润肠通便的作用，防治孕期便秘。
注意事项：
1、因为芦笋含有少量嘌呤，痛风及尿酸代谢异常（糖尿病）的人群不宜过多食用；
2、不建议给八个月以下的婴儿食用芦笋，因为食用后会有腹胀的现象，会影响婴儿饮食，周岁过后可放心食用；
3、芦笋不宜与西葫芦一起食用，会加重脾胃虚寒。
如何挑选芦笋？
新鲜的芦笋呈鲜绿色，笋尖到整个茎摸起来有韧性。不要选择已经变色或有棕色斑点的芦笋，不要选择摸起来有点软的芦笋。
1、看整体：挑选杆部直立，相对较坚硬且有韧性的。粗细适中，形状要圆，芦笋最好不要粗过一毛钱硬币。
2、看顶部：检查顶部花苞，挑选鳞片饱满、紧密，颜色为绿色或发紫色的，发黄则是已经变老的特征。
芦笋如何保鲜？
1、芦笋嫩茎收获后依然是一个活体，保鲜时要尽量降低芦笋的呼吸作用，芦笋在1-2℃避光保存，保鲜期可以长达20天左右；
2、芦笋嫩茎保鲜同时需要一定的水分，用保鲜膜将芦笋包好，然后放到冰箱中冷藏起来保存，一般可以保存到7天左右是没有问题的；
3、用纸巾包好洒水后冷藏可保存5天左右；
4、洗净后焯水冷冻保存可以达到20天以上。
在哪里买到芦笋？
品种选育单位：临夏州农科院芦笋科研专业团队
技术支撑单位：临夏现代职业学院
生产单位：临夏县富贵牡丹农民专业合作社
生产
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