深圳美食发现名家谈吃,妙趣横生
vol.1
「袁枚●随园食单」
“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”
《随园食单》，清代才子袁枚所著，时下文人骚客，只要说到谁最会吃，很少人会不提《随园食单》全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面，详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。
现摘录书中一段如下：“七碗生風，一杯忘世，非飲用六清不可，作茶酒單。欲治好茶，先藏好水，杭州山茶，處處皆清，不過以龍井為耳。每還家上冢，見管墳人家送一杯茶，水清茶綠，富貴人所不能吃者也。紹興為名士，燒酒為光棍。世間尤物之難多得也。既吃燒酒，以狠為佳。汾酒乃燒酒之至狠者。余謂燒酒者，人中之光棍，光棍做久，便無火氣，殊可交也。”
vol.2
「梁实秋●雅舍谈吃」
“美食者不必是饕餮客。”
写吃的最好状态是“馋”，梁实秋馋得文雅，不是饥肠辘辘时一碗饱腹的面条，而是餐后意犹未尽的小块甜点，永远带着八分饱的期盼，于是衍生了书中一段段关于吃喝的味觉记忆。吃食经过一番记忆提炼融注笔端的过程很微妙，笔下的吃不如现实中的吃来得直接，却充满想象，越读越馋，越馋越读，是旁人看来的自虐，自己却乐在其中。
书中一段摘录如下：“爆双脆是北方山东馆的名菜。可是此地北方馆没有会做爆双脆的。如果你不知天高地厚，进北方馆就点爆双脆，而该北方馆竟不知地后天高硬敢应这一道菜，结果一定是端上来一盘黑不溜秋的死眉瞪眼的东西，一看就不起眼，入口也嚼不烂，令人败兴。就是在北平东兴楼或致美斋，爆双脆也是称量手艺的菜，利巴头二把刀是不敢动的。所谓双脆，是鸡胗和羊肚儿，两样东西旺火爆炒，炒出来红白相间，样子漂亮，吃在嘴里韧中带脆.”
vol.3
「汪曾祺●老味道」
“年年岁岁一床书，弄笔晴窗且自娱。更有一般堪笑处，六平方米作郇厨。”
汪老本是小说家，谈吃真切的像个美食家，依据人生的四个阶段，接地气的展示了四种不同地域的鲜香美味。云南味儿的奇，家乡味儿里的亲，老味儿里的香，鲜味儿的艳，都让人读来过目不忘；马连薯，韭菜花，烧豆腐，炖小鸭，书中写的虽都是平常饭菜，却被汪老描绘出了人生的终极幸福与无限向往。
摘录如下：“南味的以扬州酱菜为代表，商标为“三和”“四美”。北方酱菜偏咸，南则偏甜。中国好像什么东西都可以拿来酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕，乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。中国菜多数要放酱油。西方没有。”
vol.4
「唐鲁孙●唐鲁孙谈吃」
“油润吐刚，声爆轻雷，列鼎而食，色、香、味、声，四者悉备。”
唐鲁孙被冠以“华人谈吃第一人”之名，书中除了谈及内地各省佳肴，更有台湾本土的风味，南北珍馐，水路杂承，无不见于其笔端。又为满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃。唐鲁孙是珍、瑾二妃的侄孙，他七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，被封为一品官职。这一层身份，让他记录了很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及清末民初的服饰、手艺、年俗、名人轶事等，颇是有趣。
书中摘录如下：“至于鸭掌卸下来之后，用清水泡一天，顺纹路撕去掌薄膜，然后用黄酒泡起来。等到把鸭掌泡涨，鼓得像婴儿手指一样肥壮可爱，拿出来把主骨附筋，一律抽出来不要，用中腰封肥瘦各半火腿，切成二分厚的片。一片火腿加一只鸭掌，把春笋或冬笋也切成片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，用文火蒸透来吃。火腿的油和蜜，慢慢渗过鸭掌笋片，腊豕笋香，曲尘萦绕，比起湖南馆的富贵火腿，一味厚腻，似乎腴润更胜一筹。”
vol.5
「蔡澜●蔡澜食材字典」
”每天吃，吃了一世人，不到家是什么?“
蔡澜，香港著名作家，美食家。本书别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔生动，描绘细腻，看法独特。其中趣味多，倒也能看出蔡先生对猪油的偏爱：“灼熟了蕹菜之后，舀一大勺猪油放在热腾腾的蕹菜上，看着凝固的猪油膏慢慢融化，渗透蕹菜的每一片叶子……”，和昆汀镜头下慢慢伸展的玉足美腿一样，后者是恋足癖，前者是猪油控。蔡师傅还说“猪油是天下最香......“
摘录如下：“如果用美食家来形容喜欢吃的人，那么除了对吃没一点兴趣的人之外，大家都是美食家了。每天吃，吃了一世人，不到家是什么?一般人只是默默地吃，不像我那么嚷在嘴边。只对喜欢吃的东西，形容起来比我生动的人很多，辞藻也比我更丰富。我写来写去，只有好吃、美味等等原始的字眼。”
“上八珍是狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。中八珍是鱼肚、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什膜、鱼唇、裙边。下八珍是海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。”
vol.6
「殳俏●贪食纪」
“美好的食物总是一一出现，绝不会簇拥上台。”
殳俏，作家、美食工作者，《悦食中国Epicure》杂志出版人，读到这本贪食纪是在大二的时候，记忆犹存：“隔着厚厚的玻璃瓶壁，牛奶是冰凉的，瓶身上结着微粒般的一群小冰珠，揭开纸板的瓶盖，上面是一层厚厚的奶油，舔一舔，是非常清新的甜味，没有任何故作香醇的做作的浓厚感。”她用朴素温暖的文字引领读者穿越记忆的隧道，去寻找那些若隐若现的味道在记忆深处的契合。与好的食物相遇好似与人相遇，冷暖自知，咸淡自尝。读此书亦如此，体味美食带来的乐趣，保持心思的澄澈宁静。
摘录如下：“酪梨的奇妙之处在于——当盘子里没有肉食的时候，它可以奋不顾身地充当肉食的捉刀手，但一旦将其和肉食放在一起，它又是如此具有奉献精神，坚决当个默默微笑的陪衬。你可以将其切成一打厚片，直接丢进某沙拉里，无论是配着熏烤的鸡肉，还是生鲜的蟹肉，或是弹性十足的虾，它都会保持不偏不倚的，让“肉食和海鲜更美好”的服务者立场。你也可以将其卷进某一种寿司卷，无论是浓稠酱汁的鳗鱼，还是清淡口味的扇贝，或是肥美风雨的生金枪鱼腩，它总是深谙“洋娃娃和小熊跳舞”之道，是的，我看起来是有点笨拙，但我的存在却让这个世界的味道更扎实。”
深圳美食
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