春天的野菜,儿时的回忆
春季踏青吃野菜正当时，绿莹莹，鲜嫩嫩的野菜一进入人们的视野就不禁让人食欲大增，它们没有经过人工培育，自由生长在山间，是大自然赋予我们人类最好的礼物！
周末约上几个小伙伴，或者周末来个全家亲子挖野菜大行动，那是多么惬意又有意义的一次活动呢？那种春的气息，那种野菜的土味，哇！等不及了，赶紧约上你的小伙伴们一起挖野菜吧！那么哪些野菜是可以吃的呢？今天我们来统计一下……
菌子：每个上山的人多多少少都能拾到菌子，老人们说“捡菌子是千人有千份，万人有万份，谁都有份”。
豌豆尖：是有土栽培，又名，豆苗，龙须菜，豆苗为荷兰豆的幼嫩枝叶
马齿苋：生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要食太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，用来做汤或用于凉拌。或者将马齿苋剁碎后包包子、摊菜饼，清热解腻。
香椿：又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
车前草：也叫车前子，是一种普通野草，在山野路边，到处有它们的踪迹。车前草的幼苗可食。4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。口感很细腻，没有什么特别的怪味，但咀嚼起来又会感觉比家常青菜的纤维要粗，有嚼头有韧劲，要多嚼几下才能下咽。在多次的咀嚼中，就能慢慢品味出野味的绿草清香。
马兰头：在路边、田野、山坡上，到处都可以见到马兰这植物。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。食用的是它新鲜萌发的嫩叶片，是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少餐厅的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。
荠菜：含有大量的粗纤维，可以促进肠胃蠕动，并且有丰富的各种有机酸，氨基，胡萝卜素等等，营养丰富。还能起到降血压作用。你可以把荠菜做成馅，包饺子或者馄饨吃。
苦菜：药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。
地木耳：别名地皮菜、地软、地踏菜等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。中医学认为地木耳性味平和，有滋补益气功效，常作汤菜食用，鲜香味醇。
鱼腥草：又名折耳根、截儿根：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”主要食其根茎，将其洗净切段后凉拌。鱼腥草的叶子也可用于炒食或者煲汤。初食此物，往往以为腥臭欲呕，但一旦习惯，就会迷恋上它的味道。
刺儿菜：小蓟草的别称，是一种优质野菜。刺儿菜的嫩茎叶可食用，炒食、做汤均可。
鸭脚板：一种长在山里的野菜，因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。这植物天生带有一种浓酽的清香，最适合清炒。清炒后的鸭脚板呈现出一种沉稳的深绿。入口后，还有一点点带着野性的嚼劲，没有烂糊糊感觉。细细咀嚼的话，能在清香之中辨别出一丝来自泥土的芬芳，这芳气没下咽就已经通达肺腑了。
薇菜：又称牛毛广、紫箕，俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜。具有较高的食用价值，平胃、明耳目是天然野生草本植物。质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，营养丰富，被视为“山珍”，在国际上享有“无污染菜”之誉。薇菜的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。
野韭菜：又名山韭菜、宽叶韭、岩葱等，野韭菜的的叶子比较宽厚，个头比较小，而且味道比普通韭菜更重一些。野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等。秋季还可掘其须根食用。
水芹菜：现在已经普遍了，具有清热解毒作用，对感冒咳嗽都有很好的效果。甚至还能治疗前列腺疾病。水芹做法很多，可以直接炒，也可以凉拌
蒲公英：是一味中草药，具有非常高的药用价值，清热解毒、消炎、健胃等功效，还可冶疗妇女乳痛水肿、急性扁桃腺炎等。但是蒲公英性寒，脾胃虚弱的人要忌用。蒲公英可以炒着吃，会有些苦涩。
黄花菜：一般我们常见的黄花菜都是干的，因为这些容易储存，黄花菜的营养特别的丰富有健胃消食、清热明目等功效。不过新鲜的黄花菜要先用热水烫一下防止中毒，凉拌清炒都可以。
茼蒿：在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。
金银花：春季是细菌繁殖最旺盛的季节，容易引发咽喉发炎。金银花泡水喝能清热解毒，消炎败火，能快速消除咽喉发炎。美白祛斑金银花含丰富的生物酶，能减少色斑出现，能排除肌肤中的毒素，促进面部皮肤血液循环。
蕨菜：是南北方都比较常见的野菜，而且它的营养相当丰富：氨基酸维生素等多种是人体常需的营养。蕨菜也是这个世界上存在最久的植物品种之一，被很多专家称作“山野菜大王”，蕨菜吃起来口感鲜嫩爽脆，其中含有的植物纤维能加速肠胃蠕动减少对已摄入脂肪的吸收，是减肥朋友的最佳CP。
槐花：槐花是槐树的花，当槐花还没有完全开放，摘取花骨朵儿就可以食用了，槐花的花心也可以摘下来，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜，小时候没有零食吃，就是吃槐花的花心长大的。
野葱：野葱茎细而圆，实心，直径约-3mm，吃起来很香，山坡平地上都有生长。生长在沙地的叫沙葱；生长在水泽里的叫水葱。
采摘注意事项：
1、不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。
、野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。
3、有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。
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