饮食营养抗癌防癌食品谱绿色蔬菜
菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。绿花菜、花椰菜、甘蓝菜和菠菜含丰富的叶酸，能提高血中甲硫氨酸的量，具有防癌作用。黄色和绿叶蔬菜都含有丰富的乙型胡萝卜素，这是一种类似维生素E那样的抗氧化剂，能减少几种癌病（子宫病、肺癌、胃癌）的发病率。
另外，吃含有乙型胡萝卜素的食物，亦可减低患白内障的危险。乙型胡萝卜素一被消化，便会转化成维生素A，免疫系统会减弱，呼吸系统和眼睛变得特别脆弱，难以对抗入侵的细菌，此时就算吞下大量维生素A，也不能避开疾病。所以应该每日多吃含乙型胡萝卜素的蔬菜。
1.芹菜古往今来，人们对芹菜十分嗜好。相传唐代宰相魏征，对饮食相当讲究，也嗜芹菜如命，几乎每日都用糖醋拌之佐膳。
芹菜，味辛、甘，性凉，清热平肝，有健胃，降压等功效。据现代科学化验，主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、维生素及烟酸等化学物质，是人体不可缺少的物质。我国栽培芹菜，据说已有两千多年的历史。芹菜有旱芹和水芹两种，长吃的是旱芹，水芹只在南方才能吃到。芹菜的特点是株肥、脆嫩、渣少。
芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高。常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲。
芹菜营养丰富，药用价值高。有促进鱼、肉消化的作用，高血压患者常吃芹菜可降压。因芹菜中含有大量纤维素，经常食用可预防大肠癌。
2.菠菜菠菜营养价值极高，而且便宜，但经常摄食则必须了解其“毒”性，并懂得解“毒”之道。
菠菜是绿色食物中的天王，也是美国政府研究抗癌食物时常用的名菜，其绿叶含丰富的叶绿素，在自然界中，乙型胡萝卜和叶绿素并存，有叶绿素的地方就有乙型胡萝卜素。胡萝卜素呈黄色，遇深绿色的叶绿素时，其天然黄色为绿色所掩盖，无法显现出来。
菠菜叶同时富含这两种具有抗氧化作用的植化物，是西医眼中能预防肺癌和其他癌症的抗癌食物。
但菠菜中含草酸，草酸易溶于水，遇钙后形成不溶于水的草酸钙，草酸钙在消化道里沉淀，令人体无法吸收。简言之，菠菜里的草酸妨碍钙的吸收，菠菜和高钙食物同时摄食时，高钙食物吃了等于没吃。草酸经吸收进入血液后，和血钙结合，在肾脏内易形成草酸钙结石，这是肾结石成因之一。
菠菜水煮后，大量草酸溶于菜汤，因此，不喝菠菜汤是解决上述两个问题的秘诀。吃了菠菜后多喝些水，也可减少草酸钙结石形成的机会。
3.芦笋（龙须菜）———“使细胞生长正常的”卫士芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。
中国科学院院士、分子肿瘤学国家重点实验室主任吴教授在《战胜癌症》中提到：芦笋对各种癌症患者都有预防和治疗功效，尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特殊疗效。据中医学临床实验证明：芦笋是新一代防癌、治癌的保健药品，也具有提神解暑等药效功用，在国内外享有很高的声誉。
山东省医学科学院药物研究所通过实验证明，芦笋提取物对癌细胞具有抑制拓扑异构酶的活性、促使癌细胞DNA双链断裂的作用，但由于明显的剂量效应相关性，对于拓扑异构酶浓底较低的人体正常细胞不发生作用，这就使芦笋抗癌具有了科学最希望的选择性：既可以直接抑制杀灭癌细胞，对正常细胞又没有毒副作用。
科学家进一步研究又证明，芦笋中含有丰富的组织蛋白、核酸、叶酸、微量元素硒和游离态存在的天门冬酰胺，它们能有效地抑制癌细胞生长和癌细胞生物大分子的合成，对人体癌细胞形成生化障碍，从而阻止癌细胞的生长、增殖和浸润。
美国生化学家卡尔．卢茨以及理查德．文赛尔多年研究证明，用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮肤癌有极好的辅助作用。对其他癌症、白血症等，也有很好效果。
芦笋治癌的奧秘，在于含有特别丰富的组织蛋白，这些组织蛋白能防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长，被生化学家们誉为“使细胞生长正常的”卫士。我们日常的果蔬具有抗癌作用，这是不争的事实，饮食与肿瘤发生及在治疗过程中饮食因素起到多大的作用也是人们关心的话题。
饮食可以直接导致癌症的发生，所以，我们必须把住“癌从口入”关。
文字来源：《肿瘤患者饮食营养之宜忌》
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