美食春到金丝峡,邀你赴一场舌尖上的清

春到金丝峡，邀你赴一场舌尖上的清欢

商南/章骥

春天来了，峡谷里蛰伏一冬的精灵们都依次被河谷的风唤醒。豌豆苗吐出了嫩芽，河柳也鼓足了精神准备在枝头绽放鹅黄。几乎在一夜之间，生地里、麦田中、山梁沟垴上，一颗颗野菜出落得生机勃勃，更加嫩绿青翠，散发着独有的泥土气息。居家的日子里，胃里填满了油水，是该让它返璞归真了。

地薪菜、小蒜、山韭菜、拳芽、香椿……就像赴约的村姑，款款的走进小河人的视线，在柴火锅灶里幻化成最接地气的舌尖诱惑！

四方食事，不过一碗人间烟火；舌尖珍馐，最喜半盏山野清欢。是时候去金丝峡赴一场舌尖上的清欢了。

地薪菜学名荠菜，是很多美食家的宠儿。苏轼在《与徐十二书》中曰：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美，其法取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大同入釜中，浇生油一砚壳，当于羹面上……不得入盐醋，君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”。吃惯了世间的浮华，趁着早春，夜宿金丝峡，睡到自然醒，让朴素的地薪菜唤醒我们久违的初心！

早春小蒜，香死老汉。贾平凹在《带灯》中这样描述小蒜独特的香味：“冬天一过，野小蒜是出来最早的菜，尤其是炒了调饭，味道特别尖，打老远都能闻到香气”。就在这个春天，一起来金丝峡将小蒜扯回，在柴锅铁灶里传承起那一缕缕古老的味道！

拳菜，又名蕨菜、拳头菜、龙须菜、如意菜。以其形状酷似五指合拢的拳头而得名。《本草纲目》称蕨菜“甘、寒、滑，无毒。拳菜清炒、凉拌，沁人心脾。干拳菜泡发和密制五花肉入笼蒸制，一道大名鼎鼎的“商芝肉”足以激起你对商山洛水的无限神往！

山韭菜又名野韭菜、长生草、不死草。它以嫩叶和柔嫩的茎、花、籽等供人们食用。金丝峡山梁上的野生韭菜，根部茎呈红紫色。叶片比驯养在田园里的韭菜要宽厚肥大，气味比田园韭菜更加浓烈，烹制成美食，其香味、口感自是家养韭菜不可比拟的。

苦麻菜是金丝峡河谷一朵养在深闺的莲花，扎根在贫瘠撂荒的泥土里，更扎根在老一辈人心里。有诗人说:苦麻菜有一种坚韧的胸怀，她不把自己定义为绚丽的花，她也不把自己定义为可口的菜，她说自己是一种草，一种青青的草。她们把田野当做学校，把地头看做操场，把山坡视为家乡。用自己的朴实和无私留住了乡愁！

春不老是芥菜的一种，又名雪里蕻、雪菜、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。春不老炒腊肉、春不老煎豆腐、蒜蓉春不老、凉拌春不老、春不老炖鲫鱼、春不老炒鸡蛋、春不老猪肉丸子汤、春不老炒香菇，让苦香的味道在舌尖复苏，重拾童年的记忆。

小茴古代称“莳萝”，今称：香丝菜、小茴香、茴香子、谷香、浑香。小茴的茎部及嫩叶可作菜蔬，干燥成熟果实即为调味料。汪曾祺、阿城、老舍对茴香情有独钟，赞不绝口。小茴在厨房里是佐味的香料，在文人雅士、美食家的眼里被宠爱成一种情调。

地软没有黑木耳、银耳那样名贵，但独特的馨香、爽滑的口感被历代美食家视作珍馐。地耳入馔，可凉拌、热炒、熘烩、作汤、作馅，可荤可素，味道均佳。童年的记忆里外婆总会在绵绵的春雨过后，蹒跚在潮湿的树林、石摆上，将一朵朵地软仔细的采回，精心的清洗加工，变成舌尖上的美味，那种古朴的味道时常萦绕在梦里！

羊肚菇好似一颗遗落凡尘的璞玉偶然出现在小河人的视野里，若是能觅得并制成美食享用确实需要一定的机缘。暮春的金丝峡，阳光和煦，春风骀荡，一些真正意义上的山珍始终充满神秘感，引得人在山林里将她们追寻。

峡谷里老农们有两块菜地：一块耕在自家场院旁边，一块在山林深处永恒的记忆里！这个春天来金丝峡吧！一起将她们采回，就着柴锅铁灶，赴一场舌尖上的清欢！

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金丝峡怎么走？

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2、郑州-郑尧高速-沪陕高速G40-金丝峡出口-金丝峡景区

3、洛阳-西峡-沪陕高速G40-金丝峡出口-金丝峡景区

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