跟着大V,和两位大厨一起评美食吧
美食
FOOD╲
饮食是一切文明的基础。随着中国全球影响力的增强，中餐也越来越多地为世界所认识和喜爱。相比从文化、历史、地理的角度认识中国，美食作为一条更加便捷的路径，让国际友人可以有滋有味地认知这个东方古老国度。在此契机下，中华味中在线第一季度即将推出一档原创节目《跟着大V评美食》，以美食为载体，通过嘉宾们的海外经营之路向世界传播中国食文化。
6月3日，由味中文旅（浙江）有限公司、古德森国际大酒店杭州店、东方美食杂志社、中华味中在线共同举办了《跟着大V评美食》活动。
本次活动推荐两位大厨：方为亮潘永伟→潘永伟总厨
这位大厨来自浙江衢州，年开始学徒做厨师，走南闯北学习全国各地大厨的菜肴。
游龙戏珠高蛋白，养生，入口Q弹，汤清鲜主料
克明虾
辅料
1颗龙须菜
1颗枸杞
70克清鸡汤
初加工
第1步：将鲜虾洗净去虾线，去壳，清洗干净；
第2步：虾身拍成虾茸，虾尾切成丁；
第3步：在虾肉内加入3克盐、料酒1克、香油1克、白胡椒粉1克、生抽1克、淀粉2克、白糖1克，搅打上劲，再放蛋清1个拌匀；
第4步：接下来，向大碗中放入碎牛肉、面包屑、鸡蛋、煸炒过的洋葱、大蒜、罗勒、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
第5步：用小勺蘸水，将虾泥弄成虾球，入沸水定型。
熟处理
第1步：龙须菜洗净沸水待用；
第2步：准备湿淀粉，抹上备用虾球，下热水锅养熟；
第3步：取备用清鸡汤，盐2克，白糖1克，鸡粉1克调味，放入炖盅蒸五分钟，汤清后把虾球放入盅内蒸2分钟，放入龙须菜，枸杞，盖上盖既可。
关键
虾茸用筷子按一个方向搅拌上劲，搅拌均匀后再撒下一次。
清汤制作方法：老母鸡一只，排骨1.5斤，瘦肉1.5斤，沸水洗干净，加入五斤矿泉水，上笼蒸八小时。
方为亮古德森国际大酒店品牌介绍
◆古德森集团是一家集专业酒店管理公司、酒店管理商学院是由品牌创始人方为亮先生联合国际资深酒店管理专家、行业知名人士、专业资深美食媒体人士组建成立。古德森国际大酒店杭州店是古德森集团的旗舰酒店，有专业的厨师团队，顾客之上的管理服务，营养健康的原生态食材，以传统菜为基础，烹饪原汁原味的美食，吸收国内外创新理念，打造中国双心餐厅。
◆代表菜：古德森的小肉、椒麻汁焗北海道、蟹柳鲜肉蛏王、虫草汁烩关东参
◆分享人：古德森国际大酒店行政总厨、绿色厨艺大使方为亮
菜品古德森的小肉杭帮菜★水油法煎炸：古德森的小肉是款传统小菜，之前做法选用舍不得丢掉的小碎肉，成本低廉，我将其改良，精选猪肉排制作，保证口感和品质，先腌再炸，加入香料煨制，小菜大用，呈现方式让食客食欲大开。菜品创新之处在于冷、热都可吃，这道菜，吃者口齿留香，旁人顺风闻香，此称谓“上风头吃，下风头香”。
初加工
选用肥三瘦七的带骨猪肋条肉克洗净血水，切成指甲盖大小的条，加入拍蒜、姜片各8克，放入盐、五香粉、黄酒各2克，老抽4克，抓拌均匀，腌制10小时分钟。
熟处理
第1步：锅内倒入色拉油克，倒入凉水克，水油比例4：6；
第2步：放入油炸香料盒（老姜2片、草果1枚、小茴香20粒、八角2枚、肉蔻2个、桂皮5克、香叶4片、花椒粒15粒、葱结2个）；
第3步：大火加热至五成热，将腌好的肉条倒入锅中煎炸，用筷子把肉条拨散，待锅里的水油比例熬煮到2:8时，用漏勺把肉条控油捞出。
第4步：锅里剩下的水油继续大火加热到五成热时，把肉条重新倒入锅中煎炸炸到肉条金红，控油捞出摆在盘中，上面撒熟白芝麻3克点缀即可。
关键
1.腌肉的调料用五香粉，可用其他调料替换。
2.老抽是为了给肉条上色，复炸至肉色泽金红色。
3.一定要用冷水，热水遇到油会发生飞溅。
4.肉条经过第一次煎炸是增加肉的成熟，等油温升高再放入肉条煎炸，为的是给肉上色。5.让食物在水蒸气的作用下加快成熟，避免摄入过多油脂。
5.用水油法煎炸减少肉吸收油脂的量，使猪肉一点都不油腻，而且放凉当零食也十分开胃。
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